營養與食品衞生學期末考試B卷

　一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共16題。)

1 、( )含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。

請填寫答案：

2 、引起食物中毒的變形桿菌主要是( )和( )。

請填寫答案：

3 、葉酸廣泛存在( )性食物中。

請填寫答案：

4 、泌乳量少是母親( )的一個指徵。

請填寫答案：

5 、黃麴黴素在長波紫光下產生( )，( )。

請填寫答案：

6 、亞硝酸鹽中毒機制是亞硝酸鹽使血中_( )鐵血紅蛋白氧化成( )鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的能力，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。

請填寫答案：

7 、人類食物營養是否滿足需求的`基本標誌是熱能和_( )。

請填寫答案：

8 、食物中毒發病潛伏期短，發病曲線呈( )趨勢。

請填寫答案：

9 、膳食中可利用鐵長期不足，可導致缺鐵性貧血，特別是( )、( )、( )更易發生。

請填寫答案：

10 、尼克酸是一系列以NAD和NADP為輔基的( )酶類絕對必要的成分。

請填寫答案：

11 、牛奶中含量較低的礦物質是( )，用牛奶餵養嬰兒時應注意加以補充。

請填寫答案：

12 、目前已知在穀物中存在的單端孢黴烯族化合物主要有( )、二醋酸蔗草鐮刀菌烯醇、( )和脱氧雪腐鐮刀菌烯醇。

請填寫答案：

13 、維生素A參與( )的結構和功能，與正常生長、生殖、視覺及( )有關。

請填寫答案：

14 、SPS協定的中文含義是( )。

請填寫答案：

15 、細菌性食物中毒、( )動物中毒、( )食物中毒、( )和黴變食品中毒。

請填寫答案：

16 、塑料的主要衞生問題是未參與聚合的( )添加劑或加工過程中殘留的化學( )。

請填寫答案：

　二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共2題。)

1 、正常人體脂肪含量大約佔體重的

A ：10-20%

B ：5-10%

C ：20-30%

D ：30-35%

E ：20-25%

2 、維生素B1的主要功能是以輔酶形式參與

A ：蛋白質代謝

B ：脂肪代謝

C ：賴氨酸代謝

D ：糖代謝

E ：鈣代謝

　三、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)

1 、按標準的約束性，食品衞生標準分為

A ：地方標準

B ：強制性標準

C ：推薦性標準

D ：企業標準

E ：行業標準

2 、醬油按生產工藝可分為

A ：配製醬油

B ：發酵醬油

C ：化學醬油

D ：蒸餾醬油

E ：氨基酸態醬油

3 、錯一亞硝基化合物的前體物包括

A ：硝酸鹽

B ：亞硝酸鹽

C ：維生素C

D ：胺類

E ：脂類