【熱】廚師長工作職責
廚師長工作職責1
1、全面負責公司託管的食堂,或社區合作餐廳的`廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外,食堂的清潔衞生與安全。
廚師長工作職責2
1、負責日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每週菜單製作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關係;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責3
1、執行會館總監的指令,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計,親自負責烹製製作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衞生安全管理體系,本部各項規章制度,監督執行,杜絕安全事故的.發生,健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯繫制度,密切相互的配合與協作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時瞭解市場動態和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產管理工作,經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處於完好的工作狀態,併合理使用,防止意外事故發生;
8、做好團隊建設工作,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓,提高員工衞生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責4
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的.各項工作任務和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開菜單,把控廚房的出品、質量和食品成本。
5、熟悉項目點經營情況,統籌安排廚房產品備量及製作,有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範,負責廚房員工的培訓工作,幫助提高員工的技能和工作規範。
廚師長工作職責5
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的'問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任,並且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責6
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的定製,參與新菜品的`開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衞生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;.
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責7
1、負責及統籌廚房的'運作工作;
2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;
3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;
5、監督員工進入廚房必須按規定着裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手後上崗工作;
6、廚房烹調加工食物後清潔工作。
7、飯堂的成本控制與統籌工作,精通食品安全,服務好客户,不能被投訴。
廚師長工作職責8
1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯繫,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹製菜餚。
3、負責確定中廚房菜餚名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估並根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。
10、執行食品衞生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜餚投訴,把好出品質量關,確保菜餚數量及色味形,符合規格標準。
11、定期總結菜點的`經營情況,並提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責9
1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。
2.參與制定門店經營目標,工作目標,制定廚房工作計劃和目標。
3.熟悉門店周邊客情,把握客户需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人,培訓員工合理調配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。
7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。
8.協調與前廳綜合管理的聯繫,保證門店經營的`正常進行。
9.完成領導交辦的其他任務。
廚師長工作職責10
1、全面負責門店廚房的`組織管理、指揮和烹飪工作;
2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的毛利率;
4、參與研究開發菜餚新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況,保證工作安全、衞生、規範。
廚師長工作職責11
1.在餐飲運營部的領導下,全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作,向客户提供優質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員,確保生產環節正常有序。
3.負責製作每週菜譜,根據季節更換菜譜,不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見,及時做出合理的改善。
4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。
5.審核每天所需原材料的.訂購要求,並督促採購按時購買並負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。
9.參與菜單、菜價的定製,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制,做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製,根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導並參與職工餐的定製,做到既勤儉節約,又味美可口。
11.召開後廚員工的會議,貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12.每月做好客户滿意度調查,發現問題立即整改。
13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。
14.執行食品衞生法,防止食物中毒事故的發生,負責處理客人對菜品的投訴,把好出品質量關,確保菜品數量及色、味、型,符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況,並提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據各崗位的特點編制工作時間,檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監下達的其他臨時任務。
廚師長工作職責12
1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;
2、食品出品時檢查食品的'顏色及外觀是否符合標準,並抽查品嚐口味情況;
3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量,嚴格控制廚房庫存及損耗,保證食品出品質量及新鮮程度;
4、嚴格按照公司制定的衞生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新,根據市場變化不斷推出新品;
5、嚴格按制度規範員工日常執行情況,糾正並規範四川料理員工生產操作程序。
廚師長工作職責13
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的操作規範,及時解決現場發生的`問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長工作職責14
1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領屬下員工,保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗,杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標,審核分店廚房的`申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能,充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衞生部門檢查、物業安全交涉等),保證店內各項工作順利運轉;
廚師長工作職責15
1、日常經營:按照機構星級評估標準,完成廚房日常工作,保證廚房正常運營。
2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。
3、安全管理:完成食品原材料質量把關工作,對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作,把控菜品質量,對菜品質量負責;監督並執行廚房的`安全操作,對廚房安全管理負責。
4、管理優化:總結經驗,向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。
5、菜品研發:負責新菜品的研發工作,每週菜品不得重複。
6、能力提升:負責後廚員工的技能培訓,提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。
7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。
8、配合工作:與營養師充分溝通,根據營養師的餐飲要求結合實際,製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通,時刻了解客户的用餐需求,針對性研發與調整菜品。
9、其他:完成上級安排的其他任務。
-
最新公司聖誕策劃方案(通用7篇)
為了確保事情或工作安全順利進行,我們需要事先制定方案,方案是綜合考量事情或問題相關的因素後所制定的書面計劃。優秀的方案都具備一些什麼特點呢?以下是小編幫大家整理的最新公司聖誕策劃方案,歡迎大家分享。最新公司聖誕策劃方案篇1活動時間:活動地點:公司內部安...
-
2022校長考核述職報告範文(精選5篇)
人生天地之間,若白駒過隙,忽然而已,回想起這段時間的工作,一定取得了很多的成績,我們要做好總結,寫好述職報告哦。那麼什麼樣的述職報告才是有效的呢?以下是小編幫大家整理的2022校長考核述職報告範文(精選5篇),歡迎閲讀與收藏。校長考核述職報告篇1尊敬的各位領導、各位...
-
萬聖節派對策劃方案(精選21篇)
為保證事情或工作高起點、高質量、高水平開展,常常要根據具體情況預先制定方案,一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。我們應該怎麼制定方案呢?下面是小編幫大家整理的萬聖節派對策劃方案,僅供參考,大家一起來看看吧。萬聖節派對策劃方案篇1一、指導思想為...
-
保安員門崗崗位職責(精選17篇)
在日新月異的現代社會中,崗位職責的使用頻率呈上升趨勢,崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任範圍。大家知道崗位職責的格式嗎?以下是小編為大家收集的保安員門崗崗位職責,僅供參考,歡迎大家閲讀。保安員門崗崗位職責篇11.着裝整齊,按規定上...