廚師崗位職責（精選7篇）

在日常生活和工作中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師崗位職責 篇1

一、廚師崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

2、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規定完成各項任務。

4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衞生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養成衞生習慣，隨時保持工作崗位及衞生包乾區域的衞生整潔。

8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，並保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

12、食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衞生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衞生，並於清洗後分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活温中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲。

二、衞生制度

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優良的菜點食品，並做好菜晶的成本核算和控制工作，創制新菜品，培養技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業部聯繫，瞭解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

3、與採購部緊密聯繫，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。

5、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衞生狀況，使廚房保持衞生整潔。

7、監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金。

8、根據營業狀況和新菜品創制情況，及時推出新菜單。

9、經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調動員工工作積極性，並督導員工在工作中盡職盡責，培養員工一專多能。

11、嚴格執行衞生管理制度，注意設備的維修、保養及安全與防火工作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹製各種散餐和宴會的菜餚。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

4、妥善保管好剩餘的調味品。

5、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衞生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩餘的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯繫，控制好出品的速度和質量。

10、做好工作區域的清潔和設備用具的維護保養。

11、負責兼管水台工作，切肉、醃製，冰箱及冷庫衞生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案台及環境衞生。

4、按菜品質量標準醃製調味、上糊漿、拍粉並做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案台及環境衞生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

7、要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發貨”的質量，做到乾貨漲發出成率達標並且質地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規範和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發貨。

6、搞好環境衞生，認真洗刷一切工作用具及盛器，並保管好。

7、按照規範要求做好成品、半成品的保管工作。

七、麪點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養廚具設備。

3、保持工作區域及設備用具的整潔和衞生。

4、注重機械設備的檢查和保養，嚴防工傷事故發生。

5、根據製作程序和標準加工製作各種麪點食品，確保麪點品質優良，美味可口。

6、正確保管好食品的'原料、半成品和成品。

廚師崗位職責 篇2

1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明瞭工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

2. 開餐前對工作檢查一次，並承擔責任，對不能解決的問題及時彙報。

3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。

4. 操作中發現問題應及時彙報：

食品質量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設備有異常現象；

工具或用具不能使用；

5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

6. 負責工作結束後的原料收藏，工具清潔、環境衞生的清潔、能源的關閉。

7. 接受上級的其他任務。

廚師崗位職責 篇3

職位：廚師

部門：餐飲部

直接上級：餐飲部經理

主要職責：

1、 接受主管工作指令，製作次日的供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發現問題及時上報

3、 操作過程中嚴格按照流程執行，不得隨意增減原材料，厲行節約

4、 每日檢查原材料的質量狀態，及時上報檢查結果

5、 合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

6、 負責廚房操作區設備及場地清潔、安全

7、 負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

8、 負責廚房用冰箱/櫃內外清潔、整齊

9、 當日下班前提交次日原材料採購計劃至採購員處

10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作

11、 不斷創新，開發新菜品

廚師崗位職責 篇4

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、國中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

廚師崗位職責 篇5

一、目的

目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養均衡，保持廚房和餐廳乾淨整潔。

二、範圍

適用於本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、提前列出下週菜單，並於週一早上交給上級領導；

3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；

4、加工菜餚必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、注意變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶台和廚具乾淨衞生，烹調工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗乾淨；

8、烹調時應注意個人衞生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

9、每天飯後要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯後清理餐廳衞生並將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩餘氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

13、按照預定用餐人員供應飯菜並注意監督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現象；

14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

廚師崗位職責 篇6

1、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；

2、嚴禁使用過期、變質材料；

3、按規定時間做好員工餐、宴會餐；

4、合理安排炒菜數量，及種類搭配，杜絕浪費；

5、做好廚房設備及工具的衞生管理；

6、做好廚房設備及工具的維護和保養；

7、保持個人衞生，上班期間工作服乾淨、穿戴整潔；

8、協助餐廳主管搞好本部門的衞生、安全防火工作；

9、其他臨時性任務。

廚師崗位職責 篇7

1、認真遵守公司各項規章制度，服從安排；

2、嚴格按照公司伙食標準，合理搭配飯菜的種類；

3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責，嚴把出菜關，保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜，並保證飯菜的口味；

4、節約能源，降低成本，杜絕浪費；

5、保持食堂及周邊的衞生，保證食堂乾淨、整潔，確保員工用餐衞生；