秦巴霧毫的製作方法

秦巴霧毫的採製技術十分精湛，開採於4月的清明前，標準為一芽一葉或一芽二葉初展。鮮葉經攤放、殺青、初炒、初烘、整形等工序，炒制手法與龍井茶炒制相似。條毫清晰，色油潤;香氣誘發，濃郁持久，湯色明亮滋味醇和回甘。下面，小編為大家分享秦巴霧毫的製作方法，希望對大家有所幫助!

　　殺青

殺青對秦巴霧毫的品質起着決定性作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。

隨着水分的'蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

　　揉捻

揉捻是秦巴霧毫塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制秦巴霧毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。

嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗秦巴霧毫的揉捻作業已實現機械化。

　　乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。秦巴霧毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。

因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。