東湖銀毫的製作工藝

東湖銀毫產於湖南省長沙東郊，瀏陽河畔，東湖之濱。下面，小編為大家分享東湖銀毫的製作工藝，希望對大家有所幫助!

　　東湖銀毫的採製

東湖銀毫的鮮葉十分細嫩，清明正是採製銀毫的時節，一般採自福鼎大白茶、東湖早、毛蟹、梅佔等優良品種，標準為一芽二葉初展，芽葉高度為3釐米，十分勻齊。採摘的口訣是：“兩葉一心，身長九分，枝枝一樣，朵朵勻淨”。

　　東湖銀毫的加工工藝

加工工藝分為殺青、清風、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。

殺青在平鍋內進行，殺青葉出鍋後，及時薄攤在篾盤內，並用扇扇涼，以祛熱氣;揉捻在竹盤內進行，揉至芽葉初步成條即可。做條工序對東湖銀毫優美的外形形成，具有特別重要的作用。

其法開始是用雙手將茶坯撈起揚炒，然後邊翻邊搓，反覆進行，待茶坯初具條形，達六成干時出鍋。

稍經攤涼，進行“整形”操作，邊翻邊炒，邊搓條，邊理條，反覆交錯進行，直到茶條緊直，達八成干時出鍋，再經“提毫”和“烘焙”後，即包成0.5公斤裝的小包，置於塊狀石灰缸中貯藏候用。

東湖銀毫之所以“毫閃光”，除鮮葉的茶樹品種多毫外，與製作時的提毫工序分不開。

提毫工序是緊接在整形工序之後進行的'，其目的是破壞茶條外表的膠結狀態，使芽葉上的茸毛顯露。

成茶分一號、二號和三號三個等級。

一號銀毫的品質特點是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤;香氣鮮嫩持久;湯色清澈明亮;滋味醇厚爽口;葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫”。

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

　　(1)殺青

殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。

隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

　　(3)乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。

因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。