無錫毫茶的炒制工藝
無錫毫茶產於美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊,屬於綠茶類別,是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研製,幾經周折,終於獲得成功。下面,小編為大家分享無錫毫茶的炒制工藝,快來看看吧!
無錫毫茶的.炒制工藝炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、乾燥四道工序。用手工炒制,炒制時在鍋徑58釐米、深24釐米的龍井電炒鍋中進行,鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到乾燥,全在一口鍋內,憑靠工人一雙技巧熟練的手,採用不同的手勢炒制而成。
殺青
鍋温180~190℃,投葉量700~900克,炒至折梗不斷,茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。
揉捻
鍋温100~110℃,揉至芽葉捲曲成條為宜,也可採用微型揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。
搓毫
是毫茶成形、顯毫的關鍵工序,當鍋温80~90℃,用雙手在鍋中搓揉茶葉,邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉,至使芽葉捲曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。
乾燥
目的是繼續蒸發水分,固定形狀。鍋温70~80℃,用雙手繼續翻炒茶葉,但動作應輕巧,不碰斷茶葉,不脱落茸毛,當茸毫全部顯露,含水量在6.5%左右起鍋攤涼,包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。
無錫毫茶的品質特點無錫毫茶品質特徵:以高產優質的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料,屬於全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而捲曲,肥壯翠綠,身披茸毫,香高持久,滋味鮮醇,湯色綠而明亮,茶湯晶瑩隱翠,葉底嫩勻。
沖泡後白毫顯見,湯色碧綠澄清,別具風味。若以二泉水沖泡,“無錫茶,二泉水”相得益彰,則更得毫茶之真味。
飲後體會:滋味鮮醇香氣清高。
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