黃竹白毫的製作工序

黃竹白毫是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於收藏，可以看作是廣義上的黃竹白毫加工的開始，距今至少有三千多年。下面，小編就為大家講講黃竹白毫的製作工序，一起來看看吧!

　　殺青

殺青對黃竹白毫品質起着決定性作用。通過高温，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。

隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。

影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

　　揉捻

揉捻是黃竹白毫塑造外形的一道工序。

通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。

同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制黃竹白毫的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。

所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

除名茶仍用手工操作外，大宗黃竹白毫的揉捻作業已實現機械化。

　　乾燥

乾燥的`目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。黃竹白毫的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。

因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。

故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。