打油茶的做法及介紹
導語:打油茶亦稱“吃豆茶”。侗族傳統待客食品。小編今天將為大家介紹打油茶的做法、起源及打油茶的喝茶禮儀,一起來看看吧。
打油茶起源
漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗。傳説起源於唐代。把糯米蒸熟晾乾放進熱油中炸成米花,備好其他副食。茶葉用油炒後,再加水煮成油茶水。
食用時,圍坐火塘,主婦把碗擺在桌子上,碗裏放上葱花、菠菜等,用熱油茶稍燙,再加米花和花生、黃豆等副食品,即可食用。日常食用,也有隻喝油茶水或用油茶水泡冷飯的,副食品多少不一;待客時,往往舉行油茶會,副食品較為豐富。
食用時,圍坐火塘,主婦把碗擺在桌子上
打油茶來歷
打油茶是侗族特有的一種飲食習慣。侗語稱為dosxeec,意為放茶、做茶。當地漢話稱之打油茶。其主要原料是陰米。陰米都預先備制,製法是:將糯米拌油或粗糠後蒸熟、陰乾,再用碓臼舂成扁狀,去掉粗糠。打油茶時先將陰米拌河沙炒或油炸成米花備用。
接着把配料花生、黃豆、芝麻等炒熟。配料沒有定規,時鮮瓜菜、豬肝、蝦米都可以放,還可以放些葱花、薑絲等作料。
原料預備就緒後就煮茶水。放一把米在鍋裏炒到焦黃,再添上本地土製的上好茶葉炒拌幾下加水煮沸,濾出渣子。把茶水倒進盛着米花等原料的`碗裏便是油茶。春節期間的油茶還要加兩塊手指寬的油煎餈粑。北部地區喜歡在油茶中放紅薯。
原料預備就緒後就煮茶水
油茶可稱侗族的第二主食。過去,人們不僅早餐吃油茶,每頓飯前都要吃油茶。油茶是招待客人的傳統食品。非凡是婦女往來,常聚於一起打油茶。吃油茶只興用一隻筷子。客人吃了油茶不還筷子,表示還要再吃;還了筷子,則表示多謝主人,不用再添了。
製作方法
1、選茶
通常有兩種茶可供選用,一是經專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上採下的幼嫩新梢,這可根據各人口味而定。
2、選料
打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍乾等,應預先製作好待用。
3、煮茶
先生火,待鍋底發熱,放適量食油入鍋,待油麪冒青煙時,立即投入適量茶葉入鍋翻炒,當茶葉發出清香時,加上少許芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3-5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝,這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
4、配茶
如果是打的油茶作慶典或宴請用的,那麼,還得進行第四道程序,即配茶。配茶就是將事先準備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
5、奉茶
最後是奉茶,一般當主婦快要把油茶打好時,主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料,因此,還得用筷子相助,所以,説是喝油茶,還不如説吃油茶更為貼切。吃油茶時,客人為了表示對主人熱情好客的回敬,讚美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發出嘖、嘖聲響,還讚口不絕!
喝茶禮儀
喝茶時,由主婦用湯勺將沸茶水倒進裝有各種配料的碗中合成。茶水多少以喝茶人數而定,以每人每輪半小碗為準。按當地的習俗,每人需飲三碗。茶行三遍,才算對得起主人,故有三碗不見外之説,一般是兩鹹一甜(即二碗鹽茶水、一碗糖水圓茶水)。
吃油茶一般給一枝筷子,廣西打油茶的習俗是客人吃了油茶不還筷子,表示還要再吃;還了筷子,則表示多謝主人,不用再添了。主人説聲請,再飲用,飲後待主人收拾完畢方能退席。侗族打油茶的習俗是如果你不想再喝時,就將這根筷子架到碗上,主人一看就明白,不會再斟下一碗。如果不是這樣,主人就會陪你一直喝下去。
結語:以上就是小編為大家介紹的關於打油茶的相關知識,大家看完之後對打油茶都有所瞭解了嗎?
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