烏龍茶經典沖泡方法
烏龍茶是我們國家傳統的一種茶,下面是小編分享的烏龍茶經典沖泡方法,一起來看一下吧。
(一)烏龍茶的沸水沖泡法烏龍茶跟其他茶葉相比較有一個特點,烏龍茶的原料採摘較遲,要等到茶樹新發的嫩芽抽成枝條,長到頂端出現駐芽後,才將枝稍的駐芽連同2到3片嫩葉採回加工,所以幹茶的外形條索粗壯肥厚緊實,茶葉內含有的各種營養成分較豐富,沖泡後香高而持久,味濃而鮮醇,回甘快而強烈。它的沖泡要領有四點。
沖泡烏龍茶要講究茶具的選擇,要想領略烏龍茶的真香和妙韻,必須要有考究而配套的茶具。待客時沖泡器皿最好選用宜興紫砂壺或小蓋碗(三才杯)。杯具最好用極精巧的白瓷小杯(又稱若琛杯)或用聞香杯和品茗杯組成對杯。選壺時要因人數多少來選擇,壺以年代久遠的宜興老壺為佳。
其二是器温和水温要雙高,這樣才能使烏龍茶的內質美髮揮得淋漓盡致。在開泡前先要用開水淋壺燙杯,以提高器皿的温度。
其三是沖泡用水要滾開(100℃),但卻不可“過老”。唐代茶聖陸羽把開水分為三沸:“其沸如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。”一沸之水還太嫩,用於沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧氣、二氧化碳氣體已揮發殆盡,泡出的茶湯不夠鮮爽。惟二沸的水才能使茶的內質之美髮揮到極致。
其四是品烏龍茶應“旋衝旋啜”,即要邊沖泡,邊品飲。浸泡的時間過長(俗稱座杯),茶必熟湯失味且苦澀。出湯太快則色淺味薄沒有韻。沖泡烏龍茶應視其品種、室温、客人口感以及選用的壺具來掌握出湯時間。
對於初次接觸的烏龍茶,温潤泡後的第一泡可先浸泡15秒鐘左右,然後視其茶湯的.濃淡,再確定時間長短。當確定了出湯的最佳時間後,從第四泡開始,每一次沖泡均應比前一泡延時10秒左右。好的烏龍茶“七泡有餘香,九泡不失茶真味”。
(二)烏龍茶的冰水泡法按照傳統觀念,茶性寒,要熱飲,冷飲會傷脾胃。從現代衞生科學來看這些説法是片面的,且不説在歐美等國,冷飲是他們的愛好,就是在我國,民間也素有喝冷茶的習慣。
烏龍茶中所含營養成分很多,有些要在較高的水温中才能大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低,茶水中含苦澀味的物質溶解的很少,所以冷開水沖泡烏龍茶更加鮮爽清甘可口,只是香氣和醇厚度稍差一些。泡冰烏龍茶的程序很簡單。
1.備器
將一個可容1升水的白瓷茶壺洗淨備用。
2.投茶
冰茶一般用於消暑,茶宜淡一些,一升容量的壺投茶10至15克即可。
3.沖水
先衝入少量温開水燙洗茶葉後把水倒掉,馬上衝入冷開水,水温最好要低於20℃。
4.冷藏
將衝滿冷開水的茶壺放入冰箱的冷藏室中存放,4個小時後即可倒出飲用。
冰烏龍茶的香氣淡雅悠遠。這種香是“暗香浮動月黃昏”的暗香,它悄悄地沁入你的心田,可讓你“衣帶漸寬終不悔,為伊消得人憔悴”;這種香是“紅藕花香到檻頻”式的清香,純而又純,由不得你不心動;這種香是“零落成泥碾作塵,只有香如故”的恆久之香,一旦飲過,你便永難忘懷。
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