品飲鐵觀音的正確方式

名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動作優美，真正達到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。

　　一、展示茶具

茶匙、茶鬥、茶夾、茶通是竹器工藝製成的，安溪盛產竹子，這是民間傳統貫用的茶具。茶匙、茶鬥是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統。安溪茶鄉有悠久歷史的古窟址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價值。而用白瓷甌杯泡茶，對於放茶葉、聞香氣、衝開水、倒茶渣等都很方便。

　　二、烹煮泉水

沏茶擇水最為關健，水質不好，會直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水温高達 100度，這樣最能體現鐵觀音獨特的香韻。

　　三、沐霖甌杯

“沐霧甌杯”也稱“熱壺蕩杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的温度，又講究衞生，起到消毒作用。

　　四、觀音入宮

右手拿起茶鬥把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯，美其名日：“觀音入宮”。

　　五、懸壺高衝

提起水壺，對準甌杯，先低後高衝入，使茶葉隨着水流旋轉而充分舒展。

　　六、春風拂面

左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋衝凈，這叫“春風拂面”。

　　七、甌裏醖香

中國茶葉有六大類，其中紅茶全發酵，綠茶不發酵，烏龍茶是半發酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長環境得天獨厚，採製技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熱湯失味”。

　　八、三龍護鼎

斟茶時，把右手的'拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。

　　九、行雲流水

提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。

　　十、觀音出海

“觀音出海”民間稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裏，斟茶時應低行。

　　十一、點水流香

“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶斟到最後甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯裏，達到濃淡均勻，香醇一致。

　　十二、敬奉香茗

茶藝小姐端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。

　　十三、鑑賞湯色

品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色，名優鐵觀音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悦目。

　　十四、細聞幽香

就是聞其香，嗅嗅鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，讓您心曠神怡。

　　十五、品啜甘霖

這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當你呷上一口含在嘴裏，慢慢吞入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰留香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。