時尚茶藝:泡出老茶陳年的新鮮
茶齡高達九十歲,如何泡出她的真滋味?啟動一把黃金壺,藉由黃金的發茶性,讓陳封的老茶再度發散出陳年的新鮮!池宗憲(Teaparker)在《池宗憲de Oolong茶饞》新書發表會中啟動這一歷史性的品茗經驗,也讓媒體朋友賞味台茶的深度。雖然歷經近百年,卻仍擁有一身傲骨!
當茶湯從黃金壺壺嘴緩緩出現,如琥珀般的透亮,入口後的回甘若擁泉般的在口腔中陣陣釋出,這也讓媒體朋友品嚐到所謂「陳年的新鮮」,在茶的歲月中,透過後發酵產生的醇化,啟是今人品新鮮茶所能想像?
自由時報全國版生活新聞為台茶留下歷史見證。記者鍾麗華寫着:「茶藝達人池宗憲昨天公開以價值兩百萬元、重達一斤、純金製成的黃金茶壺,泡製八十九年的老烏龍茶。池宗憲三 年前到歐洲旅行,發現一九二○年外銷的『Formosa Oolong Tea(福爾摩莎烏龍茶)』,包裝完好,箱內用錫紙隔絕濕氣,外則以木片封固。近九十年的老茶喝起來也有『陳年的新鮮』。」
池宗憲(Teaparker)引動了陳年的新鮮茶湯,除了單品更費盡心思,將一顆由主婦聯盟所提供的南瓜,運用茶湯的.醇厚,與有機的味噌,調成一道焗烤的醬汁,並且以此讓南瓜的甜味,滲着老茶的風韻,讓味蕾跳躍着南瓜、味噌、茶,三「味」一體!
《今週刊》記者藍雅婷在品嚐了陳年烏龍的滋味,她用品紅酒的經驗説:「原來台灣茶的深度與複雜性,還真的可以與紅酒作一比較。」她認為,茶的共同語言太少,因此,在國際間比較難創造共同的溝通。紅酒就是一個具有相同交流的語言,才能『酒』遍天下。」
《聯合報》記者羅建怡對茶成為料理,有着一種堅持。茶入食材煮熟了,並不能代表茶與食材的和鳴。她認同Teaparker以茶湯作為提味的Sauce,並且從每一道茶湯的特性,像是金萱茶帶來的乳香味,以此出發引動像是杏鮑菇應有的杏仁味,而焙烤的食材要用什麼樣的茶葉搭配,也成了新書發表會討論的議題。
四塊玉出版社主編李燕瓊説明《池宗憲de Oolong茶饞》是海內外第一本用茶湯調製料理的專書,在市場上引起飲食專業界的側目。記者會現場並泡飲由池宗憲(Teaparker)蘭花茶,在淡然有味的茶席間延伸出茶與視覺的美學,這也讓媒體改變了對品茗過去的陳舊觀感。原來,品茗可以這麼時尚!
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