安溪式沖泡法

特色：安溪式泡法,重香,重甘,重純.茶湯九泡為限,每三泡為一階段.第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化.所以有口訣曰: 一二三香氣高。 四五六甘漸增。 七八九品茶純。

　　沖泡步驟：

備具：茶壺的'要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。 温壺、

温杯：温壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯温杯時裏外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好.

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水後大約十五秒中即倒茶。(利用這時間將温杯水倒回池中).

倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿.

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右) 抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次.(抖壺是使內外温度,開水衝入後不搖是為使其浸出物增多.這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同. (注:安溪在福建省南安縣西,產茶自古聞名.安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶.)