2023年沖泡潮州功夫茶最標準的21道程序

潮汕工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道。下面是小編為大家收集的2023年沖泡潮州功夫茶最標準的21道程序，希望對大家有所幫助。

第一式：備器

主要有烹茶四寶：風爐(加熱之用)、玉書碨即砂銚(加熱之用)、孟臣壺(泡茶之用)、若琛杯(飲茶之用)。茶杯呈“品”字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。

第二式：生火

泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。

第三式：淨手

茶師淨手。

第四式：候火

炭火燒至表面呈現灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。

第五式：傾茶

倒茶葉於素紙上。(也可用炙茶用的器皿銅鼎)

第六式：炙茶

炙茶，提香淨味。

第七式：温壺

注水入壺，淋蓋温壺。(大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋壺，再將砂銚置爐上)

第八式：洗杯

熱盞滾杯，並將壺中餘水點盡。

第九式：納茶

納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約佔茶壺七成左右。納茶位置：分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了!

細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶茶量：如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。

但太少也不行，沒有味道。納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

第十式：高注

提拉砂銚，快速往壺口衝入沸水。(沸如魚目，微微有聲，為一沸。湧如連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸!取二沸泡茶極好)

第十一式：潤茶

高注沸水入壺，使水滿溢出。(提銚停片刻，目的在於使滾水稍涼一點，以免燙壞嫩葉!將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心!提銚宜高， "高衝"使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，溶解，茶葉才不會澀滯)

第十二式：刮沫

壺蓋刮沫、淋蓋去沫。(沖水一定要滿，茶壺是否"三山齊"，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出。切忌沖水過猛過多，使水溢出壺面!提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，淋蓋後蓋上)

第十三式：衝注

將沸水沿壺口內緣定位高衝，注入沸水，切忌“衝破茶膽”。(蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上，謂之淋壺!淋壺有三個作用一是：使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫)

第十四式：滾杯

在淋壺之後，用沸水燙洗茶杯。("燒盅熱罐"，是衝工夫茶中的工夫要點。工夫茶的特點就是一個"熱"字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味。洗杯動作要迅速避免燙手，做到聲調鏗鏘，姿態美妙。

杯洗完了，把杯中傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。)

第十五式：灑茶

依次循回往各杯低斟茶湯。(灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡!"低"，低斟。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬;"快"。

為了使香味不散失，且可保持茶的熱度度;"勻"，灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。

"勻"字是很重要的："盡"就是不要讓餘水留在壺中)

第十六式：點茶

壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。

第十七式：請茶

恭敬地請嘉賓品茶。泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。

第十八式：聞香

未飲前，先聞茶湯的香氣。

第十九式：啜味

分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。

第二十式：審韻

啜完三口後，再把茶杯餘下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。

第二十一式：謝賓

微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。

【拓展】潮汕工夫茶小知識

潮汕工夫茶有什麼茶具

1.蓋碗的陶瓷茶具

蓋碗茶具是一種上有蓋、下有託，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天託為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

2.聞香杯

聞香杯，聞香之用，比品茗杯細長，是烏龍茶特有的茶具，多用於沖泡台灣高香的烏龍時使用。與飲杯配套，質地相同，加一茶托則為一套聞香組杯,好處：一是保温效果好，可以讓酒的熱量多留存一段時間，飲者也能夠握住杯頸暖一會兒手;二是酒香的味散發慢，可以讓飲者盡情地去玩賞品味。

3.茶壺(紫砂或朱泥的)

選出水量為三杯或四杯的(幹茶1/3壺，完全泡開時的出水)，多了少了都難控制。這需要我們的去認真研究茶道!

4.茶盤(寬，平)

竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味。它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺，因為那時的時間控制是論秒計的，一點不順手就泡壞了。

5.茶匙，茶荷

茶匙，茶荷就是幹茶入壺前的量具跟其他雜七雜八的用具一套買的，擱在一筆筒似的東西里，整套叫“茶道”。竹木石骨都無所謂，紫檀的不錯。茶量的合適直接影響茶湯的濃淡和氣，味，必須準確，泡多了就會知道一粒幹茶的多少都有影響。

6.爐及水壺

電或酒精燒的都可以，本身發熱時不生異味就行。必備，絕大多數功夫茶要求沸水，萬萬不能用飲水機或電熱水壺代替，因為它們設置的恆温是90~95度，而且太多水不斷地沸騰水質會受影響， 杯白瓷薄壁的，不影響茶色和茶味，清洗也方便。

7.儲茶的罐

紙罐外套密封袋最方便實惠，紙罐遮光，密封袋封氣味和潮濕。放在陰涼乾爽的地方。有明顯焊縫的錫罐不要用(多數在罐底那一圈)，因為焊劑洗不掉，味道會混到茶裏。

潮汕工夫茶為什麼要3口杯?

最早的潮汕工夫茶即使是在幹農活的田地裏也可以進行。勤勞的潮汕人在幹完農活以後，會在田頭擺上簡單的茶具沖泡神聊休息，很懂得忙裏偷閒，享受那種閒逸。今天你只要走進潮汕的村落，你仍然可以看到這樣的情景：一棵高大的古榕下，幾個泡茶的老人，或神聊，或下棋，周圍或者還有一羣天真活潑的孩子。相映成趣。潮汕更有“寧可三日無米，不可一日無茶”之説。工夫茶是潮汕人待客的尊禮。哪裏有潮人，哪裏就有工夫茶。

潮汕工夫茶譽名海內外。在潮汕地區，家家户户都備有潮汕工夫茶茶具，無論到哪一家做客，主人首先招待你的，便是潮汕工夫茶。 潮汕工夫茶對茶具、茶葉、水、衝法都極為講究，特別是衝法，要求很嚴格。潮汕人請客人喝潮汕工夫茶時，也有許多俗禮。“茶三酒四”。他們認為喝酒以四人為好，而喝潮汕工夫茶，3個人最為合適。所以，一套茶具，一般只配3個茶盅。喝完之後就會用開水沖洗杯子，再重新倒茶。請人喝茶時茶要濃，以示對客人的尊重。如果淡了或者有新的客人來了，就要重新換上茶葉，以表敬意。

不要小看茶，飯後半小時以後，潮汕人都會拿出茶具開始泡潮汕工夫茶，可以清理腸胃。吃一些甜膩的東西也會喝茶。此外，茶水還可以洗手洗臉洗澡。有很好的清潔效果哦。(古有“神農嘗百草，得荼解之”，荼就是茶，有藥用價值。《紅樓夢》裏，那些貴族們嗽口也是用茶，可是清除口裏的異味，同時防止齲齒。)