擔擔麪的正宗做法
擔擔麪本是四川的大眾化小吃,是人們品嚐四川小吃時的必備佳餚。下面就是小編給大家整理的擔擔麪的正宗做法,希望大家喜歡。
擔擔麪的正宗做法(一)
【口味】:香
【難度】:配菜(中級)
【時間】:30-45分鐘
【分類】:大眾菜家常菜老少皆宜
【材料】
乾麪條400克 、味精5克 、鹽3克 、麪條200克 、肉餡400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、薑末10克 、蒜蓉10克 、辣椒麪2克 、芝麻醬10克 、香菜少許 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高湯10克 、花椒麪3克 、豬油5克 、香油3克
【方法】
1、鍋置中火上,用豬油將葱、姜、蒜爆香,再放入鹽、辣椒麪、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒麪炒勻。
2、開水下鍋將麪條煮熟,撈入碗中。往碗中麪條裏倒入適量高湯,加入炒好的醬料,撒上香菜即可。
擔擔麪的正宗做法(二)
【材料】麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的'顆粒。鍋中放油,待油燒熱,放肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
擔擔麪的正宗做法(三)
【材料】麪粉500克,辣椒油50克,麻醬50克,泡菜100克,花椒麪2克,醬油100克,蒜末50克,芹菜200克,豆嘴50克。
【方法】
1麪粉加水150毫克和麪,用勁面王工藝和勻擀片,手工切成細麪條或者用勁面王專用機器切成麪條。
2將上述調料裝入5個小碗內,每碗加入勁面王湯路適量,麪條煮好,(由於面特別勁道,多煮會兒沒關係),把麪條挑在碗內即成。
這是擔擔麪 一種最新做法,在全國各地都好賣,麪條特色:面勁道、味香辣,色好看。
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