武漢熱乾麪的正宗做法

熱乾麪是武漢市頗具特色的漢族小吃，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麪也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麪食之一。熱乾麪與北京的炸醬麪、河南的燴麪、山西的刀削麪、四川擔擔麪，同稱為中國五大面食。熱乾麪的麪條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麪可謂享譽全國乃至世界。那麼熱乾麪的做法是什麼呢?下面和小編一起看看吧!

　　做法一

熱乾麪原料：鹼水面，辣蘿蔔或五香蘿蔔，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香葱或香菜。

1、圓麪條煮熟，用油拌均勻，油是要在鍋裏燒熱後，我放了幾粒花椒進去，很出味兒

2、準備蒜汁，放入牛肉湯內拌勻，我用的是上次做肉夾饃剩下的老湯

3、芝麻醬倒入香油拌勻，榨菜切丁，糖蒜茄丁，小香葱切碎，碎花生擀碎、香腸切丁(根據個人喜好也可不擱香腸)

4、蒸魚豉油、陳醋、辣椒油、蠔油適量

5、以上的材料隨意攪拌就可以

　　做法二

材料準備：熱乾麪(淨面)，辣蘿蔔丁，花生碎，香葱末

調料準備：芝麻醬，芝麻油，鹽、糖，生抽醬油、蠔油、自制紅辣油

1、準備好熱乾麪;

2、辣蘿蔔丁

3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麪杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

4、香葱，將葱洗淨控水，切末備用;

5、辣蘿蔔、花生碎、葱末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。

6、香油作坊的.芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麪使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯温開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加温開水，順着同一方向攪拌;

7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點温開水，順同一方向繼續攪拌;

8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻;

9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麪的芝麻醬即完成;

10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準備好自制的紅辣油;

11、準備工作到位，可以開始煮麪了;

12、將熱騰騰出鍋的麪條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香葱末)，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。

注意事項：煮麪鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麪條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

　　【武漢熱乾麪的歷史淵源】

武漢夏天高温，跨時長，長期以來人們在麪條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麪的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麪。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麪”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麪的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麪做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降温並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面裏試一下呢?

於是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反覆試驗，他覺得滿意了，身邊的人都説好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麪----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麪”直到1950年工商登記時才正式叫“熱乾麪”)