四川涼拌擔擔麪的做法
用肉醬來拌麪是最好的搭配了,自己調配醬汁來涼拌擔擔麪,別是一番滋味。
主料:麪條500g,黑豆苗200g。
輔料:肉炸醬、油酥花生、醬油、白糖、辣椒油、香醋、橄欖油適量,胡蘿蔔50g,黃瓜70g。
步驟
1、黃瓜和胡蘿蔔洗淨分別切絲備用。
2、油酥花生用擀麪杖擀碎備用。
3、燒開水,將胡蘿蔔絲和黑豆苗燙熟,撈出放冷水裏冰一下備用。
4、燒開水,將面煮熟。
5、煮熟的面放入冷水裏過冷,使面充滿筋道口感。
6、瀝乾水,放入大盤中,淋入橄欖油,用筷子甩麪條,使麪條均勻裹上油防止粘連,然後放入空調房冷存。
7、取大碗,放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油,喜歡吃蒜,可以加入一些蒜泥。
8、將放冷的`面,放入碗中,然後加上整備好的蔬菜,澆上肉醬,最後,撒上花生碎,一碗擔擔麪即製作完成。
小貼士:醬油可以事先加入白糖熬製一下,味道更好。
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