鳳梨酥味道香甜,而且是很多人的最愛,但是有些地方鳳梨酥是用冬瓜製作的很不正宗。所以小編今天就給大家分享一些鳳梨酥的正宗做法。
花型鳳梨酥
配料:(稍微改動,可以做樂趣心形8連模8個,外加3個小的)
餅皮:黃油167g,糖粉27g,全蛋(60g的)1個,奶粉27g,杏仁粉17g,低粉235g。
餡心:去皮菠蘿880g,冰糖115g,麥芽糖90g。
做法
1、將軟化黃油中,加入雞蛋、糖粉,用電打蛋器打發。
2、加入所有的粉類,手揉成團。包裹保鮮膜,放入冰箱靜置1個小時。
3、先將菠蘿切塊剁碎。之後用紗布擠出水分。將乾的菠蘿肉放到鍋裏。
4、加入冰糖,開火熬製,開始中火,一小會後轉入小火,將冰糖融化,菠蘿中的水分熬出來。
5、將水分逐漸熬幹。
6、加入麥芽糖,我買的是白色的,不如愛樂蒂的'顏色漂亮。將糖熬化開。
7、最後熬的比較濃稠後,關火。
8、將餡分成30g一個,大致滾圓。
9、將麪糰分出1個55g,揉成團,用手指壓開成圓形。
10、包入餡心,用包月餅的方式包好,封口。
11、大致調整前寬後窄的樣子壓入心型模具中。用手指將表面基本壓平。
12、用小月餅的花型模在上面壓花。
13、壓好後,烤箱預熱180度,將硅膠模具放入烤盤中,烤30分鐘至上色。