鳳梨酥皮的做法

引導語：鳳梨酥的皮怎麼做更酥。鳳梨酥是台灣的特產，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜愛。那麼，鳳梨酥的皮怎麼做更酥，有哪些製作小技巧呢?一起和小編來看看鳳梨酥的皮怎麼做更酥的製作步驟吧!

　鳳梨酥的皮怎麼做更酥脆?

酥皮配料：低筋麪粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。

鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細砂糖60克、麥芽糖60克。

　做法

1、首先製作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。

2、鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。

3、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分。

4、冬瓜水丟棄不用，把脱水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。

6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。

7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。

9、一直用小火慢慢翻炒。

10、炒着炒着鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

11、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。

12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻後使用。

13、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。

14、把酥皮配料裏的.黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。

15、倒入打散的雞蛋。

16、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。

17、低筋麪粉和奶粉混合後篩入黃油裏。

18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

19、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。

20、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麪糰和餡料按2:3的比例稱重。

21、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。

22、用手把麪糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。

23、將麪糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。

24、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。

25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麪糰放到模具裏面。

26、用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定型。

27、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。

28、取出來並冷卻以後即可脱模。脱模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。

　　小貼士

1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。

2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。

3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。

4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。