簡述鳳梨酥的家常作法

鳳梨酥是一道非常著名的甜點。起源於台灣。鳳梨，現在一般用來指台灣出產的菠蘿，當然用其他品種的菠蘿製作也完全可以。鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。下面由yjbys小編帶來鳳梨酥的家常作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　主料

鳳梨250克、冬瓜250克、白砂糖40克、麥芽糖40克、低筋麪粉130克。

　　輔料

黃油100克、糖粉50克、食鹽1克、雞蛋黃2個、奶粉30克、奶酪粉10克。

　　做法

1、準備好所有材料;

2、冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克，放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨的細些或粗些都可以;

3、將果泥放到不沾平鍋中，中火翻炒;

4、水分明顯見少以後，放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒;

5、待水分完全收幹，就可以關火晾涼備用了，這時鳳梨餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，炒制的時間約為20分鐘左右，請耐心，先冷藏存放，用的.時候拿出來搓成小球;

6、黃油軟化好以後加入糖粉，用打蛋器攪打均勻;

7、放入糖粉打勻以後，分4到5次放入蛋黃打勻，一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了;

8、將所有粉類、鹽過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麪糰拌成團;

9、把鳳梨餡和皮分別分割好;

10、取約25克麪皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好;

11、如果有露餡的地方，取一點麪皮補上，這樣就包好了，放入模具中，壓出形;

12、壓好的放入烤盤，做好是壓好以後和模具一起放;

13、以170度烤約15—20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脱模。

　　小貼士

1、酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以;

2、一般來説，25克的皮，包15克餡就可以。