鳳梨酥怎麼做

鳳梨酥也是一種好吃的糕點，而且它的製作沒有很難，大家可以在家也做哦。下面小編就給大家來詳細講講鳳梨酥怎麼做。

　　鳳梨酥

內餡原料：新鮮菠蘿250克冬瓜250克麥芽糖40克細砂糖40克

外皮原料：黃油100克糖粉40克鹽1克蛋黃2個奶粉30克低筋麪粉140克

份量：約10塊

　　鳳梨酥步驟

內餡的做法：

1)將菠蘿和冬瓜去皮後，切成小丁，混合後放入攪拌機中打成泥，然後將打好的果泥倒入鍋中，以中火熬煮。

2)邊煮邊不停的攪拌，待鍋中的.水份明顯減少時，加入細砂糖和麥芽糖，繼續以中火熬煮，同樣要不停攪拌翻炒，等到鍋中的水份基本炒幹，果泥變得粘稠，體積較之前大大減少，具有很好的可塑性，即可關火盛出放涼備用。

3)將室温軟化的黃油攪拌順滑，然後加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色，分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大，變成顏色鵝黃色的膏狀時，把奶粉和低筋麪粉混合篩入，用橡皮刮刀壓拌均勻，麪糰就做好了。

4)手上塗少許麪粉，將鳳梨餡搓成20克的小球，取約30克的外皮面團搓圓按扁，包入鳳梨餡，然後將口封好呈圓形，壓入鳳梨酥模具中。

5)烤箱預熱後，把烤盤放入烤箱中層，以170度的温度，烤約15-20分鐘，至表面呈現漂亮的烘焙金黃色即可出爐，稍放涼後再脱模食用。

　　小貼士：

如果沒有新鮮菠蘿，可以用罐裝菠蘿代替，使用前最好充分瀝乾水份。

剛開始炒制鳳梨餡時，會覺得很稀，但千萬不要心急，在炒制的過程中水份會慢慢的揮發，感覺份量減少了1/3的時候，加入細砂糖和麥芽糖。一定要把水份炒幹，成為粘稠的可塑性好的鳳梨餡料。炒好後的體積，也就相當於一個小檸檬的大小。

製作鳳梨酥的外皮時，要注意黃油要提前從冰箱裏拿出，放在室內靜置，讓它軟化後再與糖粉和蛋液攪拌打發，這樣做出的外皮才夠香酥。

鳳梨餡和外皮的用量，要根據自己的模具大小才進行調整。建議先試包一個試試看，這樣就能比較準確的估計出用量來。

將包好的鳳梨酥輕輕壓入模具中約8-9分滿，四邊沒有填充完全也屬正常現象;如果使勁按壓，會使外皮出現裂痕。

鳳梨酥的表面經過烘烤，會有略微鼓起;如果想讓表面平整，可以在鳳梨酥表面壓一個輕薄些的烤盤，烘烤至一半時間後再取下繼續烘烤。

鳳梨酥模具最好放置於一個平整的烤盤內，並且烤盤內最好鋪上不沾布。

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