經典糕點鳳梨酥的作法簡介

結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的鳳梨酥，其外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。下面就由小編帶來鳳梨酥這一經典糕點的作法。

主料：低筋麪粉100克、 奶粉35克、 雞蛋25克、冬瓜450克、 菠蘿900克

調料：食鹽1/4小勺、 黃油75克、 糖粉20克、 白砂糖60克、麥芽糖120克

　　作法：

1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘

2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色

3、過濾水後將煮熟的冬瓜和泡好的'菠蘿一起放入攪拌機中

4、 攪拌成泥備用

5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮

6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌

7、大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒着鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型

8、炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦，盛出來放在碗裏，冷卻後使用

9、酥皮配料裏的黃油軟化以後攪拌

10、加入糖粉用打蛋器打發

11、分次加入打散的雞蛋

12、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合

13、低筋麪粉和奶粉混合後篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻

14、使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好

15、 取一塊稱好的酥皮面團，用手把麪糰壓扁，放上一塊鳳梨餡

16、將麪糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料

17、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來

18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麪糰放到模具裏面

19、用手把麪糰壓平，使麪糰在模具裏定型

20、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來並冷卻以後即可脱模，脱模冷卻

　　烹飪小技巧：

1 製作鳳梨餡的時候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒幹，這樣比較費時，建議還是先脱水比較好，但要注意不要炒太濕，會不好包。

2 我用的原料菠蘿的比例較大，口感有點偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊。

3. 包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

4. 烤的時候，要用模具，因為放在模具裏才會形狀比較好看。如果沒有模具，可以用一個模具壓成形狀來烤。但烤的時候，麪皮會變形不好看。

5. 密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。