台灣正宗鳳梨酥做法
鳳梨酥的做法有很多,而且有些鳳梨酥是冬瓜餡的有些是鳳梨餡的,其實口感都差不多。那麼正宗台灣鳳梨酥是怎麼做的呢?接下來就來看看台灣正宗鳳梨酥的做法吧。
做法一
材料:菠蘿1個(每個連皮重約750克),冬瓜1250克,檸檬20ML,鹽3克,砂糖200克,麥芽糖100克
做法:
1、菠蘿去皮,切成小塊。冬瓜去皮去籽,也切成小塊,將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)。
2、將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布,先將汁液濾出
3、過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了,加適量糖,煮開,就成了非常好喝的果汁
4、將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中,大火加熱拌炒至熟軟,
5、炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁、砂糖、鹽,邊拌邊炒
6、最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈完全不會流動的狀態即可。
小貼士
1、因為、菠蘿、冬瓜和菠蘿的汁水特別多,一定要去掉,不然會炒得很累。
2、加鹽並不是要讓餡料有鹽味,相反的,鹽能提味,能讓鳳梨餡的味道更加美好。
酥皮配料:低筋麪粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺
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