年夜飯鳳梨酥做法

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代台灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。接下來，小編為大家分享年夜飯鳳梨酥做法，一起來看看吧!

　　年夜飯鳳梨酥做法

　　做法一

材料

冬瓜900克

黃油75克

糖粉20克

鹽1/4小勺

雞蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠蘿450克

胡蘿蔔汁少許

製作方法

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

6.把黃油75克放置室温後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麪糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。

　　做法二

用料

冬瓜1000克

菠蘿500克

低筋麪粉180克

輔料

白砂糖100克

麥芽糖70克

黃油150克

奶粉80克

鹽少許

雞蛋50克

鳳梨酥的做法

1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火

2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用

3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用

4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化

5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒

6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻

8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀

9.低筋麪粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裏，用刮刀拌勻成大面團

10.將麪糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形

11.烤箱上下火温度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)

　　做法三

材料

奶油150克

低筋麪粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克