五色香糕的製作要領

五味香糕又稱五色香糕，為浙江温州地方傳統名點，創於60年代後期。以糯米粉和精白糖為主料，經糕盤加工成型後蒸炊而成。一包五條，其色各異。下面，小編為大家分享五色香糕的製作要領，希望大家喜歡!

　　五色香糕的主要原料

　　主料

糯米2500克，粳米(1000克)

　　輔料

黃桂花300克

　　調料

糖粉400克

　　五色香糕的製作要領

　　製坯

粳米，糯米淘淨晾乾，磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時如米粉過分乾燥，可稍加温開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻後隔3小時後過篩，再用烘糕箱進行烘燥。

火力要小，中途要將粉翻一次，在取出燥粉時，用滾筒將粘結的粉塊壓碎再行過篩。這時可將燥細粉放一半在糕盤(系木製，約26釐米正方形，底透空，襯以蔑絲簾和紙板)裏攤平，再將其餘的'粉填滿糕盤(約1.7釐米厚)，刮平按實後，用長薄刀或用搖糕機將糕盤內的燥粉劃成4條，每條劃五分左右寬的糕片坯。

　　蒸糕

將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內，隔水蒸制約40分鐘，就可蒸熟取出，待糕冷卻後，用薄刮刀片，按原劃好的糕片痕線將其分開。

　　烘製

將糕片依次攤平，放在粗眼鐵皮盤內進烘箱烘焙至第二天，再進爐烘製呈焦黃色，翻個面也烘成焦黃色即成。火力不宜太大防止烘焦。