五香茶葉蛋的製作做法
五香茶葉蛋,是中國人最早發明的家常美食,與一般的茶葉蛋相比,製作材料有雞蛋、茶葉、富清茶蛋料、鹽、醬油、味精等。放入雞蛋,加水一起煮熟即可。做法簡單,美味十足。以下是小編跟大家介紹五香茶葉蛋的製作做法,歡迎大家閲讀!
做法一
香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊(8克)、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升(大約20小勺)、孜然粉15克(一定要放,這是關鍵)、糖1勺。
剝皮方法:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中雞蛋的中部(冷水不可沒過雞蛋),蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(速度快些,大概轉50圈),這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
注意事項:將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。(主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中)茶葉要用80至90度的.水浸泡15分鐘,倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏,去其澀味,鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
做法二
原料:雞蛋、富清茶蛋料、茶葉、老抽、生抽、糖、鹽。
做法:將雞蛋洗淨後放入鍋內,倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鐘;煮好的雞蛋撈出放入冷水中,撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離;茶葉沖泡開;另取一鍋乾淨的水,將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入,加所有調料同煮;煮約半個小時;煮熟後繼續浸泡2,3個小時味道更好。
小貼士:
1、香料越齊全,滷水的味道就越香。
2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鐘,倒掉茶水再將茶葉放進鍋裏,可去其澀味;
3、泡的時間越長,味道越濃厚;
4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在滷水裏放入冰箱保存數日。
做法三
原料:雞蛋8個、食鹽1茶匙、醬油1勺、八角1個、桂皮2片、茶葉1小把、香葉2片、白糖1小勺
做法
1.準備好原材料,將茶葉、八角、桂皮和香葉放入調味料鋼球中
2.將選用洗乾淨的綠葉貼在蛋殼表面
3.用打濕的紗布將貼有綠葉的雞蛋包裹住
4.再用紗線將紗布捆好, 固定不能移動
5.鍋中放入冷水, 擺放好雞蛋,再將調味料鋼球放入,加入適量的鹽、醬油和糖
6.開火, 煮開後再轉為小火八分鐘
7.關火後繼續在茶葉水裏面泡上一個晚上
8.再取出, 剪開紗布即可
烹飪技巧
1、如果選用粉殼蛋,花紋會更明顯;因為我是為郊遊而準備,所以不去殼更衞生;如果在家食用,可以將雞蛋煮熟再去殼,這樣做出來花紋效果更好;
2.提前選好各種花紋的菜葉和樹葉, 並清洗乾淨;注意如果放在去殼的雞蛋上,一定要選用能食用的菜葉;
3、綠葉上一定要用水打濕,這樣綠葉能更服帖在蛋殼上;包裹雞蛋的紗布也要用水打濕,更方便包裹雞蛋;再用紗線捆好,注意捆緊不能讓雞蛋移動;
4、雞蛋冷水下鍋,同時放入準備好的五香調料和茶葉,再加入適量的鹽、醬油和糖,注意鹽要比平時多一些;煮開後八分鐘關火,不要急於拿出來,讓它泡上幾個小時或者一晚上更好。
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