檸檬香草戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,是由分開的蛋白加細砂糖打發製作的,成品組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤鬆軟有彈性,做法和材料也簡單, 是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面是檸檬香草戚風蛋糕的製作方法,歡迎閲讀瞭解。
食材:
雞蛋 6個,牛奶 85g,玉米油 75g,低筋麪粉 125g,細砂糖 90g,鹽 1g,檸檬 1個,香草豆莢 半條。
步驟:
1.檸檬表面那層臘用鹽搓掉,再衝洗乾淨,擦乾,用搓刀把檸檬皮搓下來備用,切下檸檬兩邊(多切點,兩邊要擠汁打發蛋白),中間的檸檬也不要浪費,可以切片浸泡蜂蜜,每天早上一杯檸檬蜂蜜水,美白又養顏哦。
2.將蛋清和蛋黃分離,分別放在兩個無水無粉、乾淨的打蛋盆裏。
3.將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆裏,用手動打蛋器拌勻,再逐個加入蛋黃拌勻,然後分兩次篩入低筋麪粉拌均勻。
4.將香草豆莢切開,用小刀輕輕刮出香草籽,放入蛋黃麪糊,再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去, 略拌幾下,成檸檬香草蛋黃糊,麪糊裏那些黑色的小細點就是香草籽。
5.蛋白擠入檸檬汁,先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀;加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍;再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鈎上,拉起的塵角呈下垂狀;加入最後的三分之一糖,繼續攪打至乾性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
6.取三分之一的'蛋白到蛋黃糊中切拌均勻;再倒回剩下的蛋白中,切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊。
7.倒入樂葵八寸薩瓦林模具中, 並在桌上輕敲幾下,震去汽泡。
8.烤箱提前預熱,將模具放在烤盤上,放入烤箱下層,上下火,150度,烤50分鐘即可,(我的烤箱只有三層,偏矮,放下層離下火太近,顏色會太深烤焦,所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤,顏色才均勻,這個要根據各家烤箱的情況調整,不可照搬哦)。
9.烤好後立刻取出,輕震幾下,震去水汽,再倒扣放涼後脱模,我用的是樂葵模具,很好脱模, 沒等到放涼 , 只倒扣了5分鐘就脱模了。
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