榴蓮慕斯蛋糕的做法
榴蓮慕斯蛋糕,是一道甜品美食,大家是不是很喜歡吃呢?下面,小編就教大家榴蓮慕斯蛋糕的做法,快來學學吧!
材料:
1.海綿蛋糕:雞蛋150克(約三個)細砂糖60克 低粉60克 無鹽奶油22克;
2.榴蓮果肉220克 椰奶40克 淡奶油35克 鮮奶10克;
3.吉利丁粉8克 水45克;
4.蛋黃2個(小個)木糖醇(或白砂糖)30克 淡奶油150克 鮮奶25克;
5.裝飾:淡奶油150克 抹茶粉1勺又1/2小勺 果糖2小勺又1/2小勺 熱水2小勺 淡奶油2小勺。
製作過程:
1、將雞蛋加入糖,先高速打發,再用中速打至起泡,最後用慢速穩定泡沫,打發至蛋黃糊的`泡沫細緻有,用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可;
2、將過篩後的麪粉再次過篩加入,用電動打蛋器快速拌均,至沒有看到乾粉即可;
3、將無鹽奶油融化後,取適量麪糊加入奶油中,先拌均後再將奶油麪糊倒入麪糊中。用橡皮刮刀翻版均勻。裝入模具中;
4、烤箱預熱175度,烤25分鐘即可。待涼後脱模,切片待用;
5、將B中的材料放在攪拌杯中攪打成泥,並且打發材料D中的淡奶油,先放在冰箱冷藏待用;(淡奶油打發狀態為7分發)
6、將C材料混合拌均後待用;
7、將D材料中的蛋黃加入木糖醇用打蛋器打至微發(顏色變淺黃),鮮奶用微波爐加熱25秒後衝入蛋黃糊中,快速拌均;
8、將6隔水加熱至吉利丁粉末完全溶解成液態後加入7中拌均;
9、最後與淡奶油用橡皮刮刀混合拌均即可;
10、將E中除150克的淡奶油以外其他材料又先抹茶粉+熱水+果糖+少量淡奶油拌均,再將混合好的抹茶糊倒入大量的淡奶油中,打發成抹茶奶油。(奶油狀態為9分發,適合裝飾裱花用)
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