5款慕斯蛋糕的做法

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點!慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!以下是5款慕斯蛋糕的做法，供大家參考!

草莓慕斯蛋糕的做法

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一

層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脱出，並撕去表面的保鮮膜即可。

點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕的做法

製作方法：

1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑(約3分鐘)。

2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。

3. 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。

4. 然後將它們放在餅乾或蛋糕上。

5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀)，約2小時左右。

●附註：

●產品是慕斯(mousse)類，能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶

或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。

●成品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕的`做法

配料：

水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

製作方法：

一、巧克力慕斯部分

1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。

7、冷凍後，脱模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯蛋糕的做法

蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麪粉120g，糖粉適量(篩圍邊上)。

巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。

樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1)蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。

3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麪粉，一邊將麪粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。

4)使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麪糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎着一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鐘。

5)接着仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間温度同上。

6)烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意：別做錯了。)

8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。

9)將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。

11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。

13)接着將鮮奶油加入步驟11中。

14)徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。

15)製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。

16)取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。

17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。

18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。

19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。

20)將慕斯圈用錫紙包住底部，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。

21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。

22)再鋪入一片蛋糕片。

23)倒入樹莓慕斯約9分滿。

24)冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾;切塊食用。

香草草莓慕斯的做法

原料： 2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量

製作：

1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。

2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。

3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裏面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。

4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裏，再放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脱模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。