雲腿月餅的做法

雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。雲腿月餅好吃嗎？雲腿月餅的做法您瞭解嗎？下面小編就為您介紹雲腿月餅怎麼做。

一、雲腿月餅的簡介

雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麪粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥鬆香鬆，甜中帶鹹，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

二、雲腿月餅的`做法

（一）雲腿月餅的做法1

材料：

麪粉、豬油、黃油、雞蛋、雲腿、糖、鹽

製作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然後加適量麪粉，揉均麪糰；

2.制餡料：

1）雲腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放乾麪粉，不斷攪拌至顏色略深；

3）雲腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太乾，可以加一點豬油；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在冰箱裏片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；

2）麪糰上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（擀也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然後倒置過來整形，放在塗了油的烤盤上；

4.烤制：

烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。

（二）雲腿月餅的做法2

用料：小麥麪粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g

做法：

1.準備麪糰料

2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻

3.玉米油倒入融化的豬油中，攪拌均勻

4.將糖水倒入油中，攪拌均勻

5.麪粉倒入碗中，中間扒個窩

6.少量多次倒入糖油液

7.逐漸與麪粉拌和

8.最後調成柔軟的麪糰

9.將麪糰分成10份

10.餡也分成10份

11.將麪糰按成中間厚，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下放入烤盤中，稍稍按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘。

17.表面金黃，即可出爐

三、雲腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。

色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。

組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分佈均勻，無雜質。

口味：皮酥脆，餡甜鹹適宜，火腿香味突出，無異味。