五仁月餅的做法

五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。下面，小編為大家分享五仁月餅的做法，希望對大家有所幫助!

　　材料

餅皮：低筋麪粉100克、花生油(或植物油)30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(無可省)、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁(或白醋)3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

　　餅皮製作方法

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麪糰醒30分鐘後再使用。

　　餡料

1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　製作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐温，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

　　五仁搭配

一類搭配是如上面所説的五種果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁(欖角)、南瓜子仁。如上選料成本較高，但味道亦更為出色。