崇慶凍糕的製作方法
崇慶凍糕為四川崇州地區的著名傳統糕類小吃,因在制米漿時常在冬季發酵,又因崇慶縣產品質量最佳,故名。下面,小編為大家講講崇慶凍糕的製作方法,希望大家喜歡!
崇慶凍糕的'由來
民國年間,懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。製作時,先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟後,與大米漿拌和,儲入缸中發酵,加入生豬油和紅糖,用玉米殼作包皮,上籠旺火蒸熟即食。
色白微黃,鬆泡化渣,滋潤綿軟,油而不膩,香甜微酸。經火烤進食,更獨具外酥內嫩之風味,入口即化,老幼咸宜。
崇慶凍糕的原料 (制500塊)
粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克
1.將粳米、黃豆及糯米(一半)混合洗淨泡脹,磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗淨泡脹入籠蒸熟(中間灑一次冷水),趁熱倒入米漿內,加入酵母攪勻,待發酵後加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。
2.蒸籠中放入特製的木方格,墊入洗淨的玉米包殼,逐格舀入米漿,用旺火蒸熟即成。
小貼士
冷後復蒸或煎烙再食別有風味。
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