韓式烤肉配方烤肉醬料的做法

韓國燒烤醃製原料時，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韓國燒烤的主要口味，在醃汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出“五味”，即甜、辣、鹹、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。在色澤上，用中式燒烤方法制作的菜餚。大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出醃汁的色澤。下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。

　　一．韓式烤牛肉製作

　　烤牛肉的醃汁：

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒）100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000剋制法：

1．將湯醬油、清酒、味汁、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。

2．生薑、大蒜、梨、洋葱洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量。若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。製作烤牛肉的蘸汁：

第一種蘸汁：

原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 葱節20克 洋葱塊20克

製法：

將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、葱節和洋葱塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。製作烤牛肉：

原料：

牛裏脊肉10千克 醃汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量 製法：

1．將牛裏脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0.2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。説明：

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。

2．食用時，先用剪刀將烤好的.牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱絲，再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

製作烤豬肉、羊肉的醃汁：

原料：

韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

製法：

取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋葱、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。

注意：

醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。製作烤豬肉、羊肉：製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裏脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。

三．韓式烤海鮮

製作烤海鮮的醃汁：

原料：

韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麪300克 清酒100克 味汁（是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒）200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克

製法：

取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麪攪拌均勻，再放入清酒、味汁、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。

備註：

醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據説這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

製作烤海鮮的蘸汁：

原料：

小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許。

製法：

小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。

製作烤魷魚：

原料：

鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 醃汁200克 蘸汁、色拉油各適量。製法：

1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，剞上十字花刀，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。

2．平底鍋置烤爐上，將醃好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。最後需要説明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這裏就不再贅述了。