如何在家做韓式烤肉
韓式烤肉味濃醇厚;表面富有光澤,散發着濃郁的甜香氣息,以及飽滿的蒜香味;入口時能感覺到明顯的韓式甜香口味,與肉香味融合飽滿,肉質鮮嫩多汁,耐人回味。週末在家動手試一試吧~
其實,韓式烤肉在家也能做,只要掌握以下幾條。
第一,一個合適的烤盤。主要的要求就是:不是平的,材質塗層不限。各種斜着的方式使得油能流出不漬在肉裏。比如:台式的巖谷烤盤(萬能的淘寶),韓式烤肉盤(韓國超市,韓國)。
第二,合適的肉和其他食材。鮮五花在市場或大型超市能買到不錯的,肥瘦均勻的最適合烤着吃;上好的牛排骨或其他適合烤肉的部位可在大型超市或專門店買到,雪花肉最適合烤。自家買來烤着吃比在高檔餐館吃便宜太多了。
第三,合適的醬料。這個蘸醬的做法是偶然吃烤肉的時候發現的,覺得哎呀這麼簡單我也能做,回來自己做了一下果然味道不錯。
在家吃烤肉的`侷限就是如果沒有可移動煤氣爐,就要圍着灶台吃,兩三個人就顯得擁擠了,當然有可移動煤氣爐就可以眾樂樂了。
説了這麼多,我們快開始動手試試吧~
用料:
五花肉600克,雪花牛肉300克,口蘑8-10個,蝦300克,線椒15根左右,生菜(推薦紫葉生菜)若干,黃瓜1根,蘇子葉若干,香葱一小把,蒜1頭,韓式包飯醬若干,現磨黑椒少許,冰鎮啤酒飲料按需。
做法:
1、準備好能漏油的燒烤盤。有的燒烤盤是漏油到下面的槽子裏(巖谷),我用的這款韓式烤盤漏油口在旁邊,直接剪一個易拉罐接住,用完即丟棄。
2、五花肉洗淨,用廚房紙擦乾。切成1公分寬的條狀。
注1:一定要擦乾否則烤的時候濺油;
注2:1公分是個人吃過無數韓式烤肉館總結出的比較合適的厚度。
肉皮烤過以後有特殊氣味,不習慣的人可以在切之前直接去皮。(韓式燒烤裏還有專門的烤豬皮)
3、牛肉自然解凍待用。
4、這盤都是包肉吃的:紫葉生菜稍微有點苦,沒有的話普通大葉生菜或圓生菜都行;蘇子葉別有一種香氣,喜愛的人非常喜愛;香葱洗淨切成6cm長的段;蒜扒皮切成薄片,黃瓜切條,純為了解膩生吃的。
5、口蘑去掉傘柄洗淨晾乾備用。
金針菇,平菇,杏鮑菇都可以用來烤,看個人口味。
6、蝦去頭開背去蝦線,撒個人喜歡的香料先醃製。
燒烤醬的製作
主料:
1.韓式包飯醬
2.線椒(長得比杭椒稍微深些,比杭椒稍微辣點)
做法:
1.線椒去頭尾,劈開兩半去芯和籽,切成碎末。
2.用5-6大勺的包飯醬,混合線椒末,加入少許蜂蜜,香油,白芝麻拌勻(口味重的可加入少許蒜末)
開始烤了。
烤肉的順序和方法
1.五花肉:熱鍋,五花肉鋪平,大火烤至兩面金黃,剪成小塊即可。
2.烤五花肉的同時鍋邊放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油會很香,不用額外刷油。烤一會兒以後口蘑會出水,那個絕對鮮美,必須小心翼翼的夾起來喝掉。
3.等烤完一圈五花肉,用廚房紙擦一下烤盤。烤牛肉,每面最多一分鐘。
4.蝦可以穿插在五花肉中間烤。底部適量刷油。
調料的搭配:
1.五花肉配烤肉醬。取一片菜葉,放五花肉1-2塊,烤肉醬適量,香葱1段,蒜片1片,包成個包一口吃下。
2.所有的蘑菇都蘸着現磨胡椒和鹽吃。
3.牛肉也是蘸胡椒和鹽,最簡單的調料。
4.蝦本身經過調味可以直接吃。
小貼士
關於牛肉。
很多人會覺得牛肉很容易烤老,其實是肉的種類不對。烤着吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花樣分佈在瘦肉中間。
好啦~今天就為大家分享到這裏吧~是不是很簡單呢?那今天的晚飯就自己在家試一試吧~
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