中餐服務十八個步驟

中餐服務方式是指中式餐廳中使用的招待客人的服務方式。下面，小編為大家分享中餐服務十八個步驟，希望對大家有所幫助！

引賓入席

微笑迎賓，距離客人五步遠時，應先點頭視禮，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請問您幾位？”合理安排餐位。

拉椅讓

雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座！

遞巾問茶

站在客人的右側，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右後方，距客人一步遠，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什麼茶，我們這裏有為您準備的……茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脱筷套。

上小食品，倒茶

為客人呈上餐廳贈送的小食品，準備服務茶水，泡茶時衝入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內，右手拿壺把，左手託骨碟，在客人右側斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人台上的旁邊，壺嘴不可對向客人。

點菜、酒水、問主食

打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠，準備好筆和本，聽清客人所點的菜，逐一記錄，要向客人推薦當日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些製作時間快的菜餚，如客人隨意可向客人推薦一些製作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習慣等根據客人習慣及檔次推薦相應菜式。

推薦酒水飲料，我們餐廳為您準備的飲料酒水有………語氣温和有禮，悄可使客人覺得你是強加的，要讓他自己選擇，根據層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎？如不需要稍候再點。

重複菜單，酒水單

當客人點菜完畢後應重複客人所點的菜，以免出現錯誤，先生/小姐，您點的菜有：………您看還需要加點別的嗎，請稍等，我去幫您分單。

分單

到吧枱把各聯單據蓋章分清送到各部門。、

取酒水

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標對準客人，向客人展示，此時服務員應站在賓客的右側，左手託瓶底，右手託瓶頸，經客人同意後方可開瓶。應正確使用開瓶用具，動作準確、敏捷，開瓶時儘量減少瓶體的晃動，開瓶後的瓶蓋不要放在桌上，開啟時瓶口不要對準客人，

（斟酒的要領是：1、斟酒的姿勢與位置，側身站在賓客的右後側，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時針方向，若同時有幾種酒水應詢問客人飲用何種酒水，2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衞生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量後抬高瓶口輕輕一轉，以防酒水酒落。3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司為準。

斟酒時服務的注意事項：1、掌握傾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒應沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失後再斟。

3、凡冰鎮或用水温熱的酒應用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒與汽水混合飲用時，應先斟汽水後斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時為賓客續添酒水。

6、當賓客點的酒水所剩不多時，應及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。

7、常見酒水的服務方法：凡是洋酒要詢問客人是淨飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，乾白冰鎮飲用，紅酒室温飲用。加飯酒用加飯酒杯，温熱飲用，應加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、薑絲、冰糖等）