餐廳經理如何應酬客人-餐廳經理應酬技巧

餐廳的前廳經理在某種程度上充當着企業管理者的形象擔當,因此一舉一動都有可能會被貼上餐廳老總的行為標籤,因此要對於如何進行前廳應酬有一定的瞭解。下面，小編為大家餐廳經理應酬客人的技巧，希望對大家有幫助!

　　請客

招待客人水果或是小菜，應該選在開幕期間或是慶祝特別節日時，要請就必需全部請，否則只有請少數幾桌客人反而會得罪大多數的客人，因為旁邊沒有被請到水果的人會誤會老闆不重視他們，是二等客人嗎?這樣對生意反而有負面影響。

全部請的話要花費很多，而且會浪費師傅不少時間，耽誤做菜的進度。即使要請客也要看時機。應選擇客人座在廂房時，或是旁邊沒有別桌客人才可以。不過招待客人常會有後遺症。大部的人往往都是貪得無厭的。

如果請他一次二次後，那麼第三次如果沒有贈送時，就會覺得老闆怎麼沒有送，好像是老闆有虧欠他似的，有些不知足的客人受招待過一次後，以後每次都想要。

　　陪酒

陪客人喝酒，向客人敬煙，招待水果，贈送小菜，這些都是數拾年來的老套，非上策，如果只敬少數客人反而會得罪更多客人。如果要全部敬酒，那樣要浪費很多時間，而且有數拾桌客人就必需喝數拾杯，那豈不要醉死。

而且一定會傷害了身體。就有不少人開餐廳不但虧掉家產，而且又賠掉健康。(例如×海活海產的老闆，虧錢收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。

陪酒敬煙雖然可以拉攏客人，可是成效並不大。生意不好的店，送水果或是送小菜生意還是一樣差。連啤酒或飲料讓人免費喝還是沒有人上門。而生意好的店，不請不陪還是一樣客滿。由此可見客人並不會因為經理陪酒與否就決定是否上門。

　　管區長官來時

如果向長官敬酒，以後如果沒有向長官敬酒，就會被誤會我們看高不看低，如果向市長敬酒，以後如遇到公所的職員沒有敬酒，也是會被誤會。敬酒如果只敬某些客人或高官巨賈，那其餘的別桌客人則會感覺老闆不重視他們，一定會引起反感，為了討好一二桌客人而得罪了更多數的`客人，這樣反而不划算的。

堅持原則才是上策，遇到客人慾邀喝酒時，就和顏悦色的告訴客人，對不起，不會喝酒，您看見我跟客人喝酒過嗎?客人大都會諒解，其實也沒話説。因為老闆(或是負責人)真的是從來沒有與客人喝酒。

　　遇到客人討水果

前廳經理遇到客人討水果，必需看情況，如果是常來的客人或特別貴賓，在旁邊沒有別桌客人時才可招待。

否則就婉轉告訴客人:對不起，我們是在辦桌時才有從外面叫整盤水果進來，店裏並沒有準備水果，有時會遇到客人説別家都有送水果，那就告訴客人，有送水果的餐廳都已經把水果的錢加入菜錢裏，而且還會再加一成服務費。我們做生意實實在在的，不想多增加客人的負擔。