餐飲防損制度範本

提到防損,餐飲業相對來説較為陌生。餐飲注重的是財務管理及如何降低採購、菜品成本。其實防損工作也是財務成本管理中的必不可少的一部分。下面是小編整理的餐飲防損制度範本，歡迎大家參考!

　　部門方面：

1、餐具損耗方面：

客房送餐餐具遺失處理流程

餐廳內部餐具盤點流程

餐具報損制度及餐具報損表的制定與實施流程

2、美食節促銷活動贈送物品、酒水流程

領取登記規範

3、物品借用方面：

部門內部借用規範

部門外部借用規範

部門之間設備物資用品借用台帳記錄、憑證保存、進出審批相關制度和流程

　　餐廳方面：

1、酒吧常規飲品標準出品目錄的制定

2、酒吧每日酒水盤存表的制定

3、酒吧內貴重酒水店標的粘貼

4、主要製作相關人員不得隨意進入包廂、吧枱等場所

5、煙酒防損領用，簽到、保管、銷售規範

6、酒吧內貴重酒水的空瓶回收制度

7、咖啡廳自助餐收銀流程的制定

8、咖啡廳自助餐酒水消耗與盤存表的制定

9、咖啡豆與中國茶的出品標準與每日盤存表制定

目前咖啡豆一般7克/杯 綠茶5~8克/杯

10、雞尾酒的出品標準制定及雞尾酒基酒與配料的每日盤存表的制定

目前盤存表和每日酒水盤存表是合併一起做的，而且效果很好。

11、部門ENT的簽單權限與申請流程及ENT申請表的.制定

12、酒水方面：

婚宴自帶酒水進出流程

自助餐免費酒水使用流程

賓客寄存酒水流程

賓客遺留酒水回收流程

雞尾酒基酒使用流程

咖啡、綠茶、洋酒出品規範

湯力水、蘇打水調酒使用流程

13、自助餐方面：

早、晚餐餐劵收取規範

促銷活動餐劵收取、發放規範

三免一等類似活動免單規範

內部員工價操作規範

贈送流程

　　廚房方面：

1、進入式冷庫的日常安全管理，主要是專人管理，定時抽查，關注衞生，注意整理，防止損耗。

2、、供應商送貨的流程與送中，送後的安全管理

3、廚房收檔檢查表的制定

4、餐飲外包區域動態管理

5、調料申領與日常消耗盤存表的制定

6、廚房退貨，換貨的表單流轉管理

7、最低庫存方面：

冷藏、冷凍庫最低庫存規範

調料倉庫、乾貨倉庫的領用規範

月末庫存量控制