怎樣的水衝咖啡好喝
一杯咖啡中,水是最重要的組成部分之一。怎樣的水衝咖啡好喝呢?下面小編來給大家介紹,希望對大家有幫助!
關於硬度
水的硬度是指碳酸鈣的數值,硬水會改變咖啡粉內可溶解物質的比例,進而改變咖啡汁液的化學成分比例。如果硬度過高,沖泡出的咖啡會缺乏層次感、甜感和風味的複雜性。
另外,硬水對咖啡設備特別是現在主流的意式咖啡機會造成保養的麻煩,機器內部囤積的水垢會引發機器故障。所以現在很多咖啡設備的供應商為後期的`保修考慮,會搭配淨水設備售賣。
礦物質含量
在衝煮咖啡時,為了追求口感的乾淨程度,我們往往不希望水中含有太多其他成分。水中總固體含量(total dissolved solids),簡稱TDS,這是在我們購買礦泉水或者淨水器使用時會出現的名詞。它是指在180℃時乾燥殘留物的數值。
很多對水質並不瞭解的朋友會被一些銷售手段誤導,比如“TDS越低越好”、“TDS數值反映咖啡甜感”,這些説辭不盡可信。
關於怎麼樣的水質衝煮咖啡好喝,行業內有太多的爭辯。就像咖啡烘焙曲線一樣,無法教條參考。作為咖啡的傳達者,基於現有條件,將最用心調整的水質表現咖啡的味道,負責任的呈現給消費者就好。
下面是一份美國精品咖啡協會(SCAA)關於衝煮咖啡用水的參數建議:
氣味:乾淨、清新、無雜味
色澤:清澈
總氯含量:0 mg/L (可接受範圍:0 mg/L)
180℃時水中的固體含量:150mg/L (可接受範圍:75-250 mg/L)
硬度:4顆結晶或68mg/L(可接受範圍:1-5顆結晶或17-85mg/L)
總鹼含量:40mg/L左右
酸鹼值:7.0(可接受範圍:6.5-7.5)
鈉含量:10mg/L左右
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