怎樣做出好喝的手衝咖啡
閒暇時,一杯咖啡可以品出人生百味。怎樣做出好喝的手衝咖啡呢?下面小編來給大家介紹,希望對大家有幫助!
第一點,是咖啡豆的選擇。
咖啡豆的品質對一杯咖啡味道的影響超過70%。
必須選擇新鮮烘培的咖啡豆。咖啡在烘培好的兩週內味道最好,三週時味道還可以接受,四周就是極限了。淺焙的豆子極限時間可以延長一週;深焙的豆子最好10天內喝完,超過三週就只能丟了。咖啡磨粉後,只需1分鐘芳香物質就會損失大半。所以想要做出好喝的咖啡,最好不要買咖啡粉或者某些號稱進口原產地原廠烘培的豆子。
各個產國咖啡豆的風味都各有特點。下面介紹一些我喝過,覺得值得推薦的豆子。順序按我個人喜好。
埃塞俄比亞咖啡豆。耶加雪菲有濃郁的橘香、檸檬酸香,以及水果甜香味十足。尤其有幾款日曬耶加雪菲果香更濃,並且還有濃郁的紅酒香氣。西達摩入口有柑橘味略帶莓香,酸味柔和,有巧克力餘韻。
巴拿馬咖啡豆。瑰夏神似耶加雪菲,但果酸相較耶加雪菲更加柔和。巴拿馬的蜜處理豆也很有獨到之處,甜度很高,有可可、蜂蜜香,回甘強。
印度尼西亞咖啡豆。林東曼特寧藥草味與土味明顯,風味偏向悶香與低酸。黃金曼特寧,味譜乾淨,藥草味、土味幾乎消失,焦糖香更強烈,果酸更明亮。亞齊之金,果酸柔和,有水果香甜,略帶木香,醇厚度高,粘稠近似果汁。
肯尼亞AA莓香濃郁,酸香迷人,勁酸。喜歡強勁果酸的人一定不能錯過。
危地馬拉的薇薇特南果酸香活潑,味譜乾淨,層次非常分明。
巴西咖啡酸味低,堅果味重,醇厚度佳,無明顯的花果香,味道比較平淡。雖然我個人不是太喜歡,但是出乎意料的很多初次喝單品咖啡的人接受度確很高。究其原因,正是因為味道平淡,不會過於刺激。關於巴西的桑托斯,雖然名頭很大但是不建議購買,因為桑托斯是大宗商品豆,品質標準比精品豆低。
第二點,手衝器具的選擇。
必要的器具有磨豆機、手衝壺、濾杯和濾紙。建議選購電子秤和温度計,也可以買壺蓋上有温度計的手衝壺,就省掉單獨買温度計的麻煩。如果是自己一個人喝可以不用買分享壺,否則還是買一把比較方便。
磨豆機有手搖和電動兩種。手搖磨豆機價格便宜,清理方便。電動磨豆機出粉更均勻,細粉少。磨粉均勻,衝出的咖啡味譜更乾淨。如果有條件,儘量上電動的。
手衝壺根據嘴可以分成鶴嘴壺和細嘴壺。新手應該選擇從細嘴壺開始。細嘴壺的水流容易控制,不會有過大的水流,能大大提高沖泡的'成功率。鶴嘴壺對水流的控制要求更高,相應的自由度也更大,可作為進階設備。
濾杯和濾紙。濾杯的種類很多,比較常用的有梯形濾杯和圓錐形濾杯(又叫V60濾杯),梯形濾杯又分單孔、雙孔和三孔。V60的水流速度比較快,梯形濾杯水流速度較慢,孔數越少越慢。對於注水速度掌握不好的新手,梯形濾杯更容易衝出好的咖啡。濾紙根據濾杯的形狀和大小選擇合適的即可。
第三點,手衝技巧。
影響沖泡咖啡味道的因素有三點:研磨度、水温、沖泡時間。對應的有三條規則:隨着研磨度變細,苦味增強酸味變弱;隨着水温升高,苦味增強酸味變弱;隨着沖泡時間增長苦味增強酸味變弱。牢記這三條規則,不斷在實踐中調整三個要素,一定能衝出適合自己口味的咖啡。
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