咖啡豆的研磨技巧
如今,現磨咖啡豆也越來越受歡迎,究竟這小小的一顆coffee bean,是如何值得我們高叫“I have a bean”呢?下面,小編為大家講講咖啡豆的研磨技巧,快來學習吧!
咖啡豆研磨前的加工
第一,去皮:利用機械方式將果皮與大多數的果肉去除。
第二,發酵
第三,乾燥
第四,烘焙:咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆藴藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,烘焙是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。咖啡豆在這場長約一二十分鐘(與温度成反比)、温度高達攝氏兩百多度,在與火熱切對話的過程中,歷經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並喪失水分。
從生豆、淺、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻漫漫膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。在生豆中,藴涵大量的氯酸,隨著烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸,烘焙恰倒好處的`將這些美好的酸味適度的呈現出來。
淺焙--當豆子迸發出第一聲輕響,體積同時膨脹,顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味,質感和口感都尚未充分發揮,一般做為罐裝咖啡使用。
中焙--咖啡豆呈現出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味,又可適度釋放芳香,因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡,多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時,油脂開始浮出表面,豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色,稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點,咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
深焙--咖啡豆的顏色越深,風味也更甘甜香醇,這時油脂已化為焦糖,苦盡回甘,餘味無窮,最適合醖釀強勁的意大利Espresso,所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命,化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人,不妨選用深焙的豆子,因為在深焙的過程中,咖啡因會慢慢的逸失,所以越深焙的豆子,其咖啡因的含量越是低,一杯Espresso中的咖啡因含量,只有其他中焙咖啡的一半,一般Espresso咖啡容量少,若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。
需要説明的是,咖啡豆的烘焙分為一次烘焙和二次烘焙。其區別取決於咖啡店的規模大小。規模小的咖啡店因資源限制只有一台機器,要求全部烘焙過程一次完成; 而對於規模比較大的咖啡店來説,至少會有兩台機器,可以分工協作,分兩次完成烘焙過程。經過了二次烘焙的咖啡豆酸性大減,香味清悠,甘甜爽口
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