精品咖啡產區:巴西咖啡產區的評等
與中南美其他出產國的海拔相比,巴西明顯偏低,低於1,000米的莊園的比重更大。這裏的`地貌平坦單調,欠缺微型氣候,又習慣採用無遮蔭樹(曝曬式)栽植法,因而發展出巴西獨有的軟豆風味――酸味低,堅果味重,巧克力甜香與醇厚度佳,但略帶木味與土味,花香與橘香不明顯。簡單來説,就是巴西咖啡較清淡,不易喝到非洲豆狂野霸道的酸香與橘香。
巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學,依序為:極柔順(strictlySoft)→柔順(soft)-稍柔順(Softish)→不順口(Hardish)一碘嗆味(Rioy)。換句話説,巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香、律動感和透明度,而主打軟豆特有的温和順口、醇厚度佳與甜感足,因此巴西豆最適合做濃縮咖啡的配方。
巴西各產區亦可據此標準區分為五個等級:
極為柔順:南米納斯、米納斯中西部的塞拉多台地/聖保羅省東北部摩吉安納/巴伊亞鑽石高原
柔順:巴伊亞/米納斯東南山林區地勢稍高處/巴拉納/聖埃斯皮裏圖(山陵地)/聖保羅中西部
稍柔順:米納斯東部與東北部
不順口:聖埃斯皮裏圖/巴拉納(低海拔處)
碘嗆味:米納斯東南部地勢稍低處/聖埃斯皮裏圖(平地)
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