咖啡入門小常識

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁，再用適當的方法烘焙而成。那麼咖啡都有哪些常識呢?下面，小編為大家分享咖啡入門小常識，快來看看吧!

　　咖啡會造成鈣質的流失嗎?

答：近年來由於醫學保健的宣導，許多人開始注意鈣質流失和骨質疏鬆的問題，至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄，所以目前的建議是咖啡的愛好族應該多吃些含高鈣的食品來補充鈣質，如果能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以讓體內原先的鈣質流失得較少.

請問冰咖啡(如Iced Mocha、Iced Cappuccino)

　　是用冰咖啡豆煮還是用該種咖啡豆煮後加冰塊?

答：冰咖啡是採用冰咖啡豆煮出來，等冷卻後(室温下)再加冰塊最為適當，如煮後加冰塊冷卻的話，冰塊溶化太多在咖啡內，則咖啡變的過於稀薄。IcedMocha是指冰咖啡內加入巧克力糖漿的飲料，Mocha 英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一種特調的香料，故口味較特殊。

　　咖啡是否要趁熱喝才正確?

答：有人説熱咖啡的最佳飲用時機是攝氏85度C，冷了就不好喝了.事實上，如果是一杯好咖啡，在温度高和温度變低時，口感的表現應該是一致的，這也是為什麼測試咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑，一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比温度熱更好.只是由於咖啡本質的不穩定性，所以有些人便鼓勵趁咖啡還熱時就該飲用，避免冷卻後的變化影響了咖啡的風味.若以另一個角度來談，當一杯冒着騰騰熱氣的咖啡端在你的面前時，趁熱飲用則是迴應煮咖啡人心意的一種禮節.

　　為什麼不加糖的黑咖啡，也能感受到一點點甜味?

答：一般人以為咖啡豆的味道只有苦.酸.澀三種，事實上，生咖啡豆中大約含5%～8%的糖分，經過高温的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖化作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源;而剩餘的糖分則留下些微的甜味，另外，烘焙良質咖啡豆時，所釋放出的丹寧酸，和形成褐色的焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味.

　　喝咖啡皮膚會變黑嗎?

答：到目前為止，並沒有那一項研究結果顯示咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對的關係，相反的，咖啡因會加速新陳代謝.促進消化.改善便祕，從這些功用看來，還能夠幫助皮膚的粗糙現象.談到咖啡因能加速新陳代謝，有一説是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效;基本上理論並沒錯，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裏還加了糖和奶精，從熱量上計算則更不符合減肥原則了.

　　應該如何貯存咖啡豆?

答：不當的保存方法會影響咖啡的品質和風味。一般來説，開封后的咖啡存放期-咖啡豆為四周，咖啡粉略短。真空包裝的咖啡豆如未拆封則可長達四個月。欲使咖啡的物理和化學變化達到最小，貯存的包裝是一門很大的學問。購買回家的咖啡豆要存放在密封的容器內，可放入冰箱內冷藏，記得在貯存咖啡的桶中灑一小的鹽(不要將包裝咖啡的袋子拆掉以免咖啡和鹽混合使咖啡嚐起來有鹹味)，有助於保存咖啡的香味。

購買時最好選擇一種透氣袋在密封的包裝上多一個單向透氣孔，好讓豆子或咖啡粉的氣體能排的出來，但外面的空氣卻進不去。由於咖啡粉的保存期限較咖啡豆短，如在衝煮咖啡前才研磨有助於確保咖啡豆的新鮮度及維持咖啡的香味。

　　為什麼喝咖啡容易睡不着?

答：許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不着的經驗，這是因為人體內有一種叫腺甘酸的東西，它是控制神經活動的一種傳導物質，可以使呼吸減緩.情緒減弱.降低胃酸分泌和排尿需求;而咖啡裏所含的咖啡因，會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用己經發生，但事實上腺甘酸並沒有循環，因此也沒有壓抑作用產生，所以相反的，你感到是精神充沛.胃酸增加.較為頻尿.由於情緒的亢奮，你會覺得比較清醒，自然也就不容易睡着了.值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復.另外，由於每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對咖啡因的敏感程度也就有所差異，因此仍然有人喝了咖啡之後，並不覺得睡眠受到任何影響.

　　應該用什麼水來沖泡咖啡?

答：一杯咖啡中約98%～99%都是水，所以要衝泡好喝的咖啡，和制酒.泡茶一樣，良好的水質才能顯現咖啡的香醇.那麼喝起來較可口的礦泉水和咖啡是否相配呢?由於礦泉水大多是含鈉.錳.鈣.鎂較高的硬水，硬水會妨礙咖啡因和丹寧酸的釋出，而使得咖啡的味道大打折扣，另外要避免使用含消毒氣臭味的水，則可用第二次煮沸的水 ，以及一大早剛從水龍頭流出的水，而最適合用來沖泡咖啡的，應該是在瓦斯爐上加熱所煮沸的開水，這種開水中還留有少許的二氧化碳，更能彰顯咖啡的美味.

　　怎樣才是一杯好的咖啡?

答： 咖啡是一種個性化的飲料，祇要所用的咖啡豆品質優良、新鮮且經過專業的.烘培，任何一種適合自己口味的咖啡，都是好咖啡。

一杯好的咖啡並不完全取決於咖啡豆的產地、衝煮的方式……等，而是在於飲用者本身的個性、口味的偏好。例如我們常可以在美式餐廳或電影中看到一大杯又一大杯飲用美式咖啡的人，美式咖啡由於味道較淡，有時被形容為"洗襪子水"，但這些人卻樂此不疲，這便説明了好咖啡的定義完全取決於個人的喜好，是絕對的個人主義。

　　何謂咖啡的“三原種” ?

答：在地球上的眾多植物中，咖啡屬植物至少有四十多個種，但其中較實用的栽培種就是通稱的三原種，分別是阿拉比卡種(Arabica).羅布斯塔種(Robustra).利比裏卡種(Liberica),而現在這個順序也就是它們品質優劣的順序.香味最好的是阿拉比卡種，而且它的咖啡因含量只有羅布斯塔種的一半，目前阿拉比卡種的產量約佔世界總產量的70%～80%，羅布斯塔種則是耐高温.多雨.少雨，適應力強，成本較低，產量也有總產量的20%～30%，利比裏卡種因為香氣不佳，苦味較強，除了生產國和少數歐洲人飲用外，並不普及.

　　如何在家沖泡風味絕佳的咖啡?

答：關於衝煮咖啡的學問，據一位咖啡店的營業負責人表示，要能充分掌握.詮釋咖啡的精髓，至少要經過一年完整的專業訓練，而目前國內並沒有這樣的培訓環境，如果想在家中，自己沖泡一杯還不錯的速溶咖啡，以下有一個小祕方提供給你，先將少許温熱的牛奶放入鍋中，再加入適量的咖啡粉和煮沸的開水(比例約為3g的咖啡粉加140c.c.的開水)，加熱至稍微沸騰(注意不要完全煮沸)，就立熄火，隨後再按個人喜好加糖，這種方式可藉墊底的牛奶消除速溶咖啡特有的異味，而使咖啡更為香醇.

　　該如何品味咖啡?

答： 喝咖啡就應該像品味一杯美酒(Wine)一般，細細的品味才能體會其精粹。

不論是用何種方式衝調出的咖啡，都不必急着一口入肚。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁着攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。

咖啡要趁熱飲用，因為它的滋味與香氣會隨着冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適温也面適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，您所品味的咖啡便顯得愈加的美味了。

　　喝“黑咖啡”是品嚐咖啡的最好方法嗎?

答：有種飲用咖啡的説法是，懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”，才是品嚐咖啡的行家.其實咖啡並沒有固定正確的喝法，咖啡的故鄉依索比亞的“咖啡道”，還以添加生薑.肉桂等香料為特色.若以一杯好咖啡來説，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受其原有的均衡濃郁風味，糖和奶精則可以補足某些咖啡的缺陷，例如奶精能夠除去些許澀味，加糖則可以將苦味轉變成甘味.

　　孕婦可不可以喝咖啡?

答： 公元一九八零年，美國食品及藥物管理局(FDA)曾發表聲明，建議己經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取;但是之後的許多研究結果均表示，沒有證據可以顯示適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡，但是FDA並沒有改變原先的忠告，因為孕婦在懷孕的第二和第三期，代謝咖啡因的速度大約會比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內，因此建議孕婦和產婦對咖啡因的攝取愈謹慎愈好.

　　為什麼有些咖啡喝起來較酸?

答： 咖啡喝起來是否會酸，大多是由於咖啡的品種，有些咖啡本身的酸度較高，例如：肯亞(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥倫比亞(Colombia)、危地馬拉(Guatemala)和哥斯答黎加(Costa Rica)等品種。

烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有關，通常淺炒的咖啡豆其成份中還含有有機酸，故所衝出的咖啡喝起來較酸;而深炒的咖啡豆，因為炒豆時高温己將咖啡豆中所含的有機酸釋放出來，故其所衝出之咖啡酸度低。咖啡在衝煮時(尤其是使用"塞風"衝煮)攪拌的次數過多或衝煮後的咖啡在保温盤上停留的時間過久都是造成咖啡會酸的原因。

　　如何選購咖啡豆?

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲(表示咖啡豆未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到空殼的咖啡。

如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。

一般來説，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。

另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee)，大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。