咖啡豆如何使用-使用咖啡豆的步驟
咖啡豆如何使用大家知道嗎?知道使用咖啡豆的步驟是怎樣的嗎?下面,小編為大家分享使用咖啡豆的步驟,希望對大家有幫助!
什麼是醒豆?
使咖啡豆中剩餘的CO2逸出,並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深焙豆去除不舒服的苦澀口感,醒豆時間可拉長,淺焙豆若已有充分的養豆時間,風味發展已完全,醒豆時間若過長,會使咖啡豆香氣散失,口感平淡。
因此,醒豆時間跟養豆時間成反比。
意式拼配豆
通常,因為意式咖啡機在9個大氣壓力下萃取咖啡,咖啡豆中的風味均會被放大,好的風味更好,壞的風味更壞。若養豆時間未完成,豆中細胞壁所含的二氧化碳會對Espresso的風味,及上面的Crema狀態造成很大的影響。
排氣劇烈的豆子,衝煮時當熱水碰到粉餅 ,粉餅因為CO2遇熱排氣,造成高阻抗,熱水無法通過粉餅,只從粉碗周圍通過,使得前中段萃取不均,而Crema只是由一些大泡泡組成,很快就消泡不見,等到CO2排放完畢,粉餅已過熱,後段只留焦苦味。
所以常見WBC比賽選手,使用烘焙完成48小時即貼掉透氣閥,以充滿二氧化碳的'適壓環境下,放置21天以上的充分熟成咖啡豆,然後拆封醒豆,與空氣接觸幾小時,再拿來做Espresso。
展現出極佳的Crema狀態和咖啡風味。當然,各家烘焙手法不同,烘焙程度更是千變萬化,其實很難以一規則來套用。
什麼是養豆?
剛烘焙完成的咖啡豆 ,會有排放二氧化碳,使得包裝中的壓力高於一個大氣壓,壓力有助於芳香物質與油脂的融合,讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
咖啡豆袋上常見的單向透氣閥,是為了用來將多餘的二氧化碳排出,避免豆袋被二氧化碳撐破。但若咖啡豆已不再排放二氧化碳,袋中二氧化碳會通過透氣閥流失,造成無壓力保存的狀態,悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆,加速咖啡豆的劣化。
養豆時間
烘焙度的深淺,也跟養豆所需時間有關,烘焙程度越深,排氣作用越明顯,也越快排完氣達到熟成期。
烘焙程度越深,排氣作用越旺盛,越快將二氧化碳釋放完,所以通常來講,烘焙程度越深,要越快貼掉透氣閥。
烘焙程度越淺,排氣作用越不明顯,熟成所需時間也越長。
單品的咖啡豆
通常我們使用手衝的方式來萃取咖啡,所以無論何種烘焙程度的咖啡豆,都可以使用悶蒸的時間長短來協助醒豆,因此不需要特別的醒豆時間。
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