咖啡老司機教你玩好手衝
現在,很多人都喜歡去星巴克喝一杯咖啡,一是咖啡味道好,另一個就是體現自身逼格。而咖啡愛好者喜歡用“手衝咖啡”來體現自己的專業度,手衝體現了工匠精神,用雙手去完成一杯咖啡,這樣的感受無法形容,可以説是一個遠離浮躁而靜心的過程。更多相關信息請關注相關欄目!
一些咖啡愛好者和從業者認為,手衝咖啡是很簡單的,不就是拿着細嘴壺倒水嗎。尤其是看到視頻上咖啡師行雲流水的動作,覺得自己照樣做的來。但實際手衝一杯卻沒有想象的那樣容易。
事實上,在我們每天接待的顧客中,將近有30%的顧客,根本不會注水。一項看起來很簡單的`事,會令如此眾多的人感到為難,説實話我們也感到非常詫異。不過這是事實。
有很多人都曾經問過我,為什麼從視頻上看,我的注水會那麼的穩定,而他自己衝卻時大時小,偶爾斷流。也有很多顧客糾結於壺嘴的粗細,覺得10mm的壺嘴太粗,8mm的壺嘴太粗,6mm的壺嘴好像還是太粗。
所以,我決定和大家聊聊——
手衝,拼的不是技術,是熟練程度。
我反覆的告訴過每一個問我技法的顧客,其實,手衝完全是一個熟練工作。《賣油翁》這茬大家都知道吧,唯手熟爾。不知大家有沒有發現,當我們對一件事情熟悉的不能再熟悉之後,怎麼弄都會覺得得心應手。小時候呀呀學語、蹣跚學步,長大了段子隨口就來,天南海北想跑就跑,就是這個道理。所以各位衝不太好的朋友們,不是你技術不好,而是你還沒有走出這個過程,慢慢來,總會有熟練的一天,畢竟一口吃不成一個胖子。讓自己熟練,是玩好手衝的唯一途徑。
手衝,靠的不是天賦,而是心態
很多人都會問我,我衝了好幾包濾紙啦,怎麼説也幾百杯了,你説慢慢來慢慢來,這也不得這麼慢吧。
於是我想告訴大家,心態很重要。任何的手工技法,都不是一蹴而就的,講究的不是效率,而是一個“暢”字。慢且流暢,有條不紊,是為熟練。我見過很多吧枱師,手很快,效率很高,動作很帥,可是衝的比較爛。原因就是在於,其實他們不熟練。快帥酷沒錯,可是小動作太多,多餘的動作太多。打個比方,我曾經看到過一個吧枱師沖水,他很急,應該也是初學,沖水本來是個乾淨利落的活,衝就衝,停就停,可他偏偏喜歡在出水前和收水前抖壺,並且全程抖腳,我不知道抖腳算不算耍帥,不過抖壺會使水流變得不可控。
調整心態很重要。其實手衝,可以比擬茶藝。這是人與咖啡的一次交流。我們完全可以這麼看。當你把壺中的水緩緩衝淋到咖啡粉上,再借由粉層過濾出咖啡液,你就完成了一次心靈的洗滌。柔和的,靜靜的。我們甚至可以放一點舒緩的音樂。心靈放空,不急不躁,這是手衝的不二心法。
曾經有一個朋友給我分享了自己手衝咖啡時的感受,“我根本不在意水流的大小,只是喜歡感受水從壺嘴緩緩流淌出來的那種感覺。”手衝一杯咖啡是很享受的事情,不需要一次做好,而是在一次一次的進步中享受手衝帶來的美好。
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