咖啡的基本知識介紹

現代生物學家考察發現，咖啡至少有25個主要品種。但在市面上比較廠泛流通的是這三個咖啡品種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比瑞卡種。據統計這三和咖啡中，阿拉比卡種的產量，約佔到全世界咖啡豆產量的70%；其次就是羅布斯塔種，約佔到全世界咖啡豆產量的30%，此種抵抗病蟲害的能力強，其發展有逐漸上升的趨勢；利比瑞卡種，由於其經濟價值不高，且味道一般，這種咖啡種植很少，

咖啡屬於熱帶作物，主要生長在赤道兩側，位於地球南北緯度25°之間的地區。阿拉比卡樹種一般喜歡生長在15°一24°的季節詮氣候地區。羅布斯塔樹種則能適應24°一29°的赤道氣候。如果氣温降到0℃ ，咖啡樹就會受凍而死。它們每年需要1500MM的降水量，而且雨水不能沉積。

咖啡樹雖説喜好熱帶氣温，但也不能整天在太陽底下暴曬，它還需要適當的蔭護。所以咖啡農場主在種植咖啡樹的時候，也會在咖啡樹周圍種上一些較高大的樹便於遮陰。

咖啡的產地海拔越高，則咖啡酸味超重，質暈越好，豆的顆粒越小，這 是因為高海拔的山坡上，氣温較平地低，所以咖啡生長比較緩慢。

咖啡樹的生長需要高海拔、熱帶氣候。除了氣候，還有很多其他影響咖啡品質的因素，如種植方法、土壤肥沃度、地勢，特別是降雨量和光照以及確切的緯度。以上種種因素結合咖啡生豆處理方式，造就了世界上不同國家、不同地區咖啡品質及風味的多樣性。各種錯綜複雜的因素對咖啡品質及風味造成影響，往往同一塊種植園中，也會出現品質和風味上的差別。

目前世界上各國的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，大抵是由阿拉比卡、羅布斯塔以及利比瑞卡這三大原生種衍生而來。