豆腐怎樣做才不會碎

豆腐容易散，做起來會不美觀。那麼有什麼訣竅呢。小編整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑑。

　　豆腐怎樣做才不會碎

1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裏的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去。

4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

　　豆腐怎樣做才不會碎

鹽水焯

在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。

這樣豆腐裏面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。

上鍋蒸

將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的'形狀，進行烹飪。

這同樣是因為經過高温蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的方式也能減少移動，自然就不那麼容易碎了。

熱鍋煎

正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油温稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，儘量減少油脂的攝入。

原理也很簡單，油温稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆裏嫩。

慎用勺

在烹調加工的過程當中，最好不要用手