麻婆豆腐怎麼做
麻婆豆腐因其麻辣香嫩燙,以至於想起來就叫人臉紅耳熱的一道麻辣口的菜品。
麻婆豆腐做過幾次但總是不得要領,做出來只能用來餬口,自己吃吃還行,拿出來見人的.話就有點勉強了。不過,過年了嘛,做個豆腐應應景吧。
自己在家做這個菜有幾點是需要知道的:①炒郫縣辣醬時,需要温油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒炒糊。②豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。③起鍋前也要分兩次勾芡,間隔30秒即可,這樣做出的豆腐菜不會出現“吐水”現象。④肉粒用醬油、料酒、精鹽醃漬20分鐘,去腥並可以讓肉鮮嫩。蒜苗只是一點小點綴,不過還是建議放上一點蒜苗,在給菜提色的同時吃起來味道也飽滿了一些。”
食材明細
豆腐適量
牛裏脊肉適量
蒜苗適量
植物油適量
精鹽適量
料酒適量
郫縣豆瓣醬適量
白糖適量
麻椒粉
澱粉適量
麻婆豆腐的做法步驟
1牛裏脊肉切小粒。
2倒入適量料酒,適量精鹽拌勻醃漬20分鐘。
3豆腐切成1釐米見方小丁,鍋裏倒入清水,倒入豆腐丁,燒開後撈出豆腐。
4起油鍋,油熱後倒入兩湯匙郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
5倒入醃漬好的牛肉粒,調入1/2湯匙白糖,滑散炒勻。
6小火炒制肉粒發散。
7倒入適量清水,大火煮開。
8倒入焯過水的豆腐丁。
9放入少許麻椒。
10撒上切好的蒜苗。
11勾芡,燒開即可。
1、炒郫縣辣醬時,需要温油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬炒糊。
2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象。
4、肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。
5、豆腐不建議久煮,否則豆腐中間起泡有空洞,豆腐就變得不軟嫩。
使用的廚具:炒鍋
以上就是麻婆豆腐的做法,喜歡的朋友趕快回家試試吧
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