豆角的做法大全
豆角的家常做法很多,豆角怎麼做,如何做豆角最好吃,豆角煎炒炸燉醬滷蒸燜怎麼做?
土豆燉豆角
尹南露
材料
土豆燉豆角
做法
1、豬後臀尖肉切塊,焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,葱切段、薑切片;
3、鍋中油熱後,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
素炒豆角
材料
豆角,胡蘿蔔1個,五香豆腐乾,大蒜1瓣,鹽
做法
1、油熱後大蒜熗鍋。豆角炒至變色。
2、接着放入胡蘿蔔片、豆乾片、少許鹽,翻炒幾下後放少許水(1/3菜高)。
3、蓋上鍋蓋,中火燒五六分鐘,中途偶爾翻翻菜使之生熟程度均勻。
4、收汁後停火,蓋上鍋蓋燜兩三分鐘即可。
涼拌豆角
菁制美食
材料
豆角,鹽,油,花椒,糖,蒜泥,醋,雞精,香油
做法
1.豆角要選擇細長的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把兩頭的.筋去掉,然後掰成半個中指那麼長的段
2.用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠並且還特別亮。等水開後,將豆角焯兩到三分鐘,去除豆腥味(如果是炒的話,可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以後不要在鍋裏悶,悶久了顏色也會黃。然後將焯好後的豆角撈出來瀝乾後迅速放到事先準備好的涼水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更綠)
3.將豆角擺好盤,蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥
4.熱鍋燒少許油,加幾個花椒,做成花椒油。花椒粒撈出不要,將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥,醋、雞精、香油拌勻,一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家裏有熟芝麻,也可以撒些上去
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