水煮魚怎麼做
水煮魚在四川、重慶等地是非常受歡迎的,原始的做法,但做工是十分考究的,隨着時間的發展,水煮魚的做法大全中也出現了不同的做法,但每種做法,既去除了魚的腥味,還保持的魚鮮嫩,這樣的鮮美、爽辣讓水煮魚流行於全國。
水煮魚的做法大全:黃芪水煮魚
需要的食材
草魚700克,豆芽50克,黃芪20克,細香葱1根,雞蛋1個,枸杞10顆,姜1塊,澱粉3茶匙,胡椒粉1茶匙,幹辣椒6個,生菜、鹽、雞精、花椒各適量。
做法步驟
1、黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用,泡好的水保留備用,雞蛋取蛋清,幹辣椒切成段。
2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3、在鍋中放油,放入薑絲和葱爆香後,放入魚骨翻炒均勻,然後放入泡黃芪的水,燒開之後熬10分鐘。
4、在熬好的湯汁中,加入適量的鹽和胡椒粉調味,放入豆芽煮熟後,煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5、開大火,將醃製好的魚一片片夾在鍋中,變色後,撈出,放在豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗裏。
6、燒鍋燒熱,放油,將油熬製冒青煙冒出是,放入花椒和幹辣椒段翻炒幾下,然後將他們和油淋在魚片上。
烹飪技巧
對於水煮魚的做法大全中的黃芪水煮魚中,有幾個值得注意的事項。
1、水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;醃漬是先用鹽,胡椒,蛋清,醃漬十分鐘後再抓澱粉。
2、魚下鍋時,火要大,魚片下去後迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了。
水煮魚的做法大全:麻辣水煮魚
需要的食材
草魚1條,雞蛋2個,黃豆芽200克,鹽10克,生澱粉30克,油1000毫升,花椒20克,麻椒20克,葱姜適量,料酒30毫升,小茴香3克,草果2個,肉蔻1個,桂皮1塊,八角2個,肉蔻1個,香葉3片,幹辣椒60克。
做法步驟
1、草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜,切去魚頭,用刀沿着魚骨一側,片出魚肉。
2、片好的魚片,剃掉大刺。
3、魚肉切成蝴蝶片,魚頭對半切開。
3、將魚肉、魚尾、魚骨放在碗中,魚肉放在另外一個碗中,分別放入3克鹽,一個蛋清,15毫升的料酒,生澱粉15克抓勻醃製。
4、鍋中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉,中小火加熱10分鐘左右,轉小火,再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘,待辣椒變焦後,撈出香料。
5、在鍋中留少許的'油,放入5個幹辣椒炒香,放入黃豆芽,加鹽炒熟,放在容器的底部。
6、12.鍋中加水燒開,先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開,盛出後放在豆芽上面。
7、一片片放入魚片汆燙變色後取出,放在魚骨上面,再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。
8、把餘下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油裏,油温8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。
9、油煮開滾後,將熱油淋在魚肉上。
小貼士
在水煮魚做法大全中的麻辣水煮魚需要的注意的是:
2、魚肉很容易熟,見開鍋後變色即可撈出,切勿煮太久,以免碎掉。
3、剔魚肉並不是件容易的事,但花點時間處理,可以讓我們吃的時候更加過癮。
4、蝴蝶刀就是將一刀下去不切斷,第二刀再切斷。
家常水煮魚做法詳解
需要的食材
草魚750克,薺菜300克,胡椒粉1勺,蛋清2個,白酒1勺,豆瓣醬2大勺,油鹽、生薑、乾紅椒、葱、香菜、澱粉、花椒、蒜頭各適量。
做法步驟
1、魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製。
2、魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。
3、在炒鍋中放油燒熱,放入薑絲煸香,倒入洗乾淨的薺菜炒至斷生。
4、將炒好的薺菜放在大碗中備用。
5、鍋洗乾淨,放入適量的油燒熱,小火煸香辣椒段和花椒粒,將辣椒段和辣椒裏撈出,放入豆瓣醬煸出紅油。
6、放入高湯或者清水燒開。
7、湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。
8、加魚片夾在鍋中,加上鍋蓋燜2分鐘。
9、將煮好的魚到在鍋大碗中,撒上煸好的幹辣椒、花椒粒,再鋪上蒜蒜碎粒,淋熱油後用葱絲香菜裝飾即可。
烹飪事項
1、放入魚片的時候先沿着鍋邊放,最後才放正沸騰的湯中間,這樣魚片的受熱比較均勻,口感一致,放完以後馬上加蓋關火,利用餘熱燜熟,能讓魚片吃起來很嫩。
2、花椒粒不需要碾碎,這樣比較方便食用魚片。
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