黃鱔魚的做法-黃鱔魚怎麼做好吃

鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。下面給大家介紹幾種黃鱔魚的做法：

　　炒鱔魚

類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脱垂食譜 益智補腦食譜

口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

主料：鱔魚750克

輔料：洋葱(白皮)50克

調料：豬油(煉製)40克 醬油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 澱粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

做法

(1)將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;

(2)洋葱去老皮，洗淨，切成片;

(3)乾紅椒切成小片;

(4)生薑大蒜洗淨，均切成末;

(5)炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;

(6)將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋葱、幹椒、料酒，加蓋燜;

(7) 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;

(8)燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

温馨提示

(1)鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;

(2)如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;

(3) 用大火，淋入法勾芡。

　　紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g，蒜2頭，老薑，香葱各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)

做法

(1)將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

(2)將香葱冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

(3)大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

(4)30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香葱碎即可出鍋。

小訣竅

洗鱔魚時用較熱的.水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

　　麻辣水煮黃鱔

主料：黃鱔、青筍、香菜、胡蘿蔔、西芹

輔料：葱、姜、蒜、小葱、豆瓣辣醬、花椒、麻椒、大料、幹辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、小茴香、辣椒麪、紅辣椒油、香油、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒

香料油做法：鍋內放油，冷油時下入花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、幹辣椒、整根的香菜、胡蘿蔔片、葱、姜、蒜、紅辣椒油、香油、低温炸制調料成深褐色，香味完全浸入油中時，把所有的調料撈出，製成香料油。

1、鱔魚處理好，清洗乾淨後切寸段打花刀，焯水待用;

2、青筍，胡蘿蔔，去皮切寸段，葱薑蒜切末，小香葱切碎待用;

3、鍋內下入香料油，放入豆瓣辣醬，小火炒製出紅油後，下入薑末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，後加入熱開水，並下入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、雞精進行調味製成湯後，稍熬製一會兒後濾出料渣。

4、下入焯好水的鱔魚段進行燉制，當鱔魚段八成熟時，下入青筍和胡蘿蔔段一同燉制。

5、所有食材全部成熟後起鍋，盛入砂鍋內。

6、將燉制好的鱔魚表面放上辣椒麪、花椒麪、蒜末、小葱末，然後鍋內放下香料油，待油温八成熱時淋在砂鍋表面的食材上即可。