糖醋魚的做法-糖醋魚怎麼做好吃

糖醋魚是過年必備的一道菜，一是圖個年年有餘的吉利，二是糖醋魚真的是非常好吃的一道家常菜。糖醋魚的酸甜可口，外焦裏嫩，而且沒有腥味，可以由開胃的功效。糖醋魚的外形是非常優美的，而且是可以佐酒下飯的，深受人們的喜歡。

　　糖醋黃花魚

糖醋黃魚是上海，江蘇南通等地漢族名菜。此菜金紅，香脆、甜酸。產於呂泗漁場的大小黃魚，是我國最古老最重要的經濟魚類之一。黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、錢等多種營養成份。大黃魚膠更是高級營養補品。

　　食材：

黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、鹽、花生油適量。

　　做法：

1、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。

2、在魚身上塗抹均勻生粉。

3、將洋葱、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。

4、鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。

5、將油温調高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。(實際上這一步可以一次完成)

6、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋葱絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。

7、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。

8、加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

9、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋葱絲、尖椒絲入鍋炒勻。

10、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。

　　小技巧：

1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼着骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

2、炸魚的時候，油温要高，放魚入鍋的`時候，可以手拿着魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.

4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。

5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加鹽”，這是個廚祕訣。

　　糖醋鯉魚

“糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裏嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。”

　　食材：

主料：鯉魚750克

調料：食鹽1茶匙 醋3茶匙 姜1小塊 蒜3瓣 料酒3湯匙 生抽4茶匙 澱粉6湯匙 番茄醬3湯匙 彩椒3個 小葱5根 白糖2湯匙 高湯7湯匙 植物油300毫升 葱白1段 水10湯匙 麪粉5湯匙

　　做法

1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分

2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起

3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀

5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉

6.將魚的全身裹滿面粉漿

7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裏啪啦的響聲，煙直冒，手提着魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油

10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、葱、蒜末炒出香味

11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁

12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上葱絲和泡紅辣椒絲即成

　　小貼士

1、 鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、 炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 炸魚的鍋要大，油要熱，最好用漏勺從底部托住魚身，用大勺撈出熱油持續地澆在魚身上。

3、 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

4、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麪糊，拍澱粉的遠遠不及麪糊的好吃。掛麪糊的竅門：麪糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。

5、裹的時候，不要把魚丟面裏滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麪糊從魚頭那裏倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裏燒着油，看着麪糊快流到尾巴那裏，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裏。這樣魚掛的糊糊很均勻。當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!

6、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。

參考量：

鹽兩茶匙，一茶匙醃魚，一茶匙調汁。

黑胡椒一茶匙。

番茄醬：糖：醋：2:2:1(自己可以嘗着調配)

PS：做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。油炸完了以後，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。